海南雞飯正店 食盡星馬泰

旅遊局要為海南雞飯正名，自然有它可取之處，比較起新加坡的雞飯，味道上肯定是比較濃郁。獲當地旅遊局力撐的莎巴總廚葉師傅說：「兩地的做法其實大同小異，不過馬拉人喜歡吃辣、吃酸、吃濃味的東西，新加坡則吃得較甜。」馬拉式的海南雞飯也備有薑蓉、辣椒醬和黑雞豉油，「但是地踎、街邊檔或茶室則通常只供應辣椒醬，較高級的餐廳，才有薑蓉和較貴價的黑雞豉油。」

莎巴的海南雞（上圖），只選用 3 斤重的新鮮黃油雞，斤両要求精準，簡單以薑、蒜浸熟。呈金黃色澤的雞油飯，是用馬來西亞粘米加入自家提煉的雞油所蒸煮而成，味道和質感的確濃郁而且與別不同，配合蔬菜雞湯和蘸雞的 3 款醬汁，實在可說是全港最地道的馬來西亞海南雞飯。

莎巴馬來西亞餐廳

地址：灣仔謝斐道 98 - 102 號地舖

電話：2143-6626

新加坡代表 三巡星洲名店

星洲名物海南雞，名氣和普及度比馬來西亞的更高。來自星洲的「三巡海南雞」之所以聞名，皆因選用國內的新走地雞，雞皮較薄、皮下油脂較少，肉質亦夠嫩滑，而且只用 1.8 至 2 公斤重，雞味最香。用斑蘭葉、香茅、薑、蒜頭等約 8 種材料浸成，雞肉比坊間的白身，吃起來還有淡淡的麻油香。

而油飯和雞湯，都有當歸入饌，前者是乾爽白淨而清香的葱油飯，雞湯卻清澈而滲着濃重的藥材味，味道獨特又有滋補作用。至於醬汁，大廚 Lawrence說：「新加坡人吃海南雞飯，必備有 3 款醬汁：黑豉油、薑蓉和辣椒醬，蘸雞肉的時候可自已左配右搭，而且會將 3 種醬汁拌勻於雞飯之內，結合甜、辣、香於一身，吃法最地道和正宗。」試過他們的醬汁，味道各有特色，絕對要一試。

三巡海南雞飯

地址：太古太古城道 18 號太古城中心一期 3 樓大食代

電話：3520-1220

泰國代表　泰潮雞飯專門店

泰式跟星馬式的海南雞飯，最大分別在於醬汁，泰式只有一款酸辣醬走天涯，卻不失愛好者。口碑不絕的海南雞飯名店泰潮，由浸雞開始，已經是秘方。老闆鄭生謂：「新鮮的黃油雞每天 9am 便運到，以雞湯浸煮 45 分鐘及經過冰鎮，才放於加入了香茅、泰國黑胡椒、白胡椒、紅棗、龍眼肉等共 30 多種香料及藥材湯中浸，大半小時才夠入味。」

雞飯則是用香茅、香葉、南薑和自家煉製的雞油蒸成，由於沒添加劑，淡黃的飯粒帶着天然的鮮黃色澤，油飯的調味亦拿捏得宜，味道鮮香。而泰式汁醬更是乾蒜、濕蒜、南薑、青檸、指天椒等榨取成的精華所在，跟魚露調勻，酸辣惹味。主角配角各有特色，難怪他們的海南雞飯，閒日也能賣出 300 碟！

泰潮

地址：深水埗福榮街 101 號地下
電話：2470-1107