最平民的米芝蓮海鮮店

星級食家：ywjoseph
食家簡介：吃不多，飲更少，但偏愛通處逛通處吃。渴望用相片和味道記下生活點點滴滴。

非常特別的店，一般海鮮店都聚在西貢海邊人流最旺的那條街，六福卻偏偏在隔鄰，冷冷清清的一條小巷。真的在想，當時米其林試吃專員是怎麼發掘這家店出來。

上文說到西打也沒有留意這家店，是連名字也沒有在心中記住。有天同事說找到個好地方，要約西打吃飯。同事本來想保持神秘，不讓西打先知道。同事卻跟西打一樣，對西貢的路一點都不熟，所以預先透露了出來。知道來頭後，西打一整個超興奮+期待。

這陣子好像吃到不少名店+好料！
西打有超過十年沒有去西貢，最初還以為是跟別的店一樣，六福菜館是座落於所謂的海鮮街...走了一大圈才知道..是在隔壁的小巷
門外放著米其林的介紹，可喜的是沒有別的米其林店的奢華，也沒有米其林小店的長長小龍，就只是普通的一家海鮮菜館。

西貢地道魚湯
一條魚都沒有的魚湯，果真是平凡中見心思。

店家每天把從市場最新鮮的魚買回來，再經長時間熬制，然後再細心的把魚肉和魚骨通通過濾掉。用上最家庭式的蕃茄和馬鈴薯去熬製，著實是一口溫心的湯
說實話，西打平常是不愛喝魚湯的。在出發前跟朋友討論時，知道有魚湯是一道必點菜時，心中就有點打住...hahaha不過吃這類有名氣的店最重要就是先放下一貫的飲食習慣，把心放開一點......
看到顏色和湯的質感，就知道花了很多很多心思去熬製的湯。喝下去就嚐到超濃厚魚的精華，難得的是縱然滿口都是魚的味道，卻一點都不會腥。這道湯比西打一般在鯉魚門喝到的好喝十萬倍。而且當想到，平平無奇的一碗魚湯，背後卻有著如此多的功夫，就覺得很窩心和感動。

蒸西貢海魚
每天店家從市場看到有甚麼特別的魚就用來上菜，煮法也是隨著不同的魚類再配上最適當的煮法。是日的魚類是白鰂魚，煮法是梅子蒸。
真正的巧手妙廚最擅長把平凡食材變成不平凡菜餚。肉質不算細緻的白鰂魚，烹煮時間要控制得更加小心。味道不算鮮美，廚師就配上了味道比較濃烈的梅子去蒸。

西打一貫不愛帶酸味的食美，但這個梅子卻深得西打歡心。梅子鹹中帶點酸，味道剛剛好。獨特的果香也把魚肉的鮮味都帶出來。真的不能不說精彩！

白灼赤米蝦
相反，好的食材用上最簡單的方法就能把最美一面呈現給食客。
赤米蝦肉質軟滑，不會有硬實的感覺。最可口還是那種甜味，是一般蝦沒有的。

椒鹽大連鮑魚
有朋友聽到把鮑魚用椒鹽方法來烹調，就說暴殄天物...
不厭棄的話西打想用一點時間跟大家分享鮑魚的知識。

進口到香港的鮑魚產地大致分成大連、澳洲、南非、墨西哥和日本。質素也是按以上排序，大連鮑魚品質最普通，墨西哥和日本 (但大家在日本吃到的，絕大部份是外國入口的) 的最優。

同時，鮑魚的處理方法也分成三種，鮮鮑魚、罐頭鮑魚和乾鮑。很特別的說，一般海鮮都是以新鮮為佳，鮑魚卻剛好相反，新鮮的時候味道不明顯，有點清淡，西打常說清蒸鮮鮑魚都只是吃醬油味。製過的罐頭鮑魚味道會比較濃，當然，最名貴和品質最優的是乾鮑。

在香港的鮮鮑市場能買到的主要是大連、澳洲和南非進口的。大連的鮑魚最便宜，但肉質最乏彈性。如果用一般的煮法，清蒸大連鮑魚，著實沒甚麼看頭。肉質很軟，味道也不濃厚。

西打著實很欣賞店家這種又大膽又聰明的做法。大連鮑魚經過油炸後，肉質立時變得緊緻，有媲美南非鮑魚的感覺。同時，本身味道比較清淡，店家很聰明的用上椒鹽處理，讓味濃的蒜和辣椒灑遍鮑魚全身，像替平凡的大連鮑魚裹了一件金光閃閃的外衣。

魚湯浸花蛤
還以為是一道普通的菜，也給西打有驚艷的感覺呢！

一般這種浸花蛤，都會把花蛤變得老老的。西打吃花蛤時，第一隻已經覺得..哇..肉好嫰呀！完全是剛剛好的程度，就像自己火鍋時慢慢細心把花蛤灼熟一樣，又嫰又鮮甜！

蜜糖欖角肉排
肥廋相間的肉排，經過油炸後一點都不會油膩，也沒有乾巴巴。反而，肉與肉中間的肥油都給炸掉，變成像棉花一樣的軟滑層。蜜糖炒過後黏黏的，也有點像個甜脆漿一樣。當然不能不提那有著點綴著作用的欖角香氣！

豉油皇炒麵
西打常說好吃的食物是可以目測出來的！炒飯和炒麵是最簡單的，用眼一瞄，就知道好吃不好吃！送上來是，西打就知道這是上品！

雖然是簡單的炒麵，西打好像有十年沒有吃過一次滿意的。中式炒麵也像意大利麵一樣，不能過軟也不能過硬。六福的炒麵完全及格！每條炒麵都給完全炒得通透，不會黏在一起，鬆散得像會跳動似得。

能把簡單的一盤麵也認真處理，真的不簡單！

總計：HK$650

西打最初在想，鯉魚門的豪華海鮮宴已經吃到膩，沒有想過還有如此精彩的飯局。果然米其林小店比旁邊甚麼海鮮街，還在吃老掉牙的菜式精彩的多。把最平凡材料變得不平凡，也敢於聰明地用新方法炮製大眾食材，實在是精彩！

不過真的好奇怪...是名氣不夠大還是大家不相信米其林，當晚吃飯時，還算滿座，但有一些食客是walk in進來的。真的沒有想過米其林小店，隨便walk in都可以。像添好運和阿鴻...現在要在門口站一下都難！

最後，謝謝朋友請客！

延伸閱讀：
http://blog.yam.com/ywjoseph928/article/27862808

是次消費：HKD$650
食家評分：
味道*****
服務***
環境***
價錢***

六福菜館
地址：西貢市場街49號
電話：2792 9966