總要找個再來的理由

星級食家：Gourmet KC
食家簡介：幾年來在本地的另一網站寫食評，現在擴展來了這裡。 另有正職，本身也是飲食專欄作家，KC每天也會試不同的菜式，不同的食肆。無論大街小巷，上山下海，只要有好東西吃的地方，都會找到KC的踪影。愛四處找尋美食，愛分享飲食心得，有時間可以來我的網誌，指教一下。

有一些餐廳，不是說不好，但總是找不到理由再來，這裡是一個很好的例子。最近「理由」終於來了，這裡請來客席廚師，是米芝蓮二星餐廳Lassarre Restaurant的行政總廚Jean-Louis Nomicos來客串幾天。對於Lassarre Restaurant，老實說是未留意過，不過就做過些資料搜集。亦正是再來這裡的理由，就訂了這個活動的第二天，再來吃。

早幾天訂了位，窗邊的位置已全滿，而坦白說，也不好預留給獨自來的客人，如我。坐了在上邊的位置，局高臨下，也很不錯。這裡座落56樓，以景觀計，應該是最好的法國餐廳了。餐廳的Maitre d’Hotel來打招呼，約略介紹過是日餐單的內容。兩道菜398，三道菜則是468，還有四道菜的選擇，盛惠518。這個價錢，還包一杯餐酒，算是便宜一點的了。由於晚上還要去Caprice，午餐就只要三道菜好了。

原本在午餐時不能喝酒，但吃正宗的法國餐，還要是在Petrus，加上的現在在公司的「dead man walking」身世，總可以破一破戒，就來一杯。紅酒沒去留意是什麼來的，看了酒樽，懶影。經理說了酒名，又記不了，都說我不是酒人。但味道方面，是很大路很大路的選擇，聞起來酒味不算濃烈，口感順滑，沒有什麼甜味，卻有豐富的果味，很易入口，是平易近人的選擇。與是日選了的鴨肝及牛尾，甚至乎甜品的千層酥，也很配合。

前菜未到，先來麵包。幾款麵包排放得整整齊齊的在麵包籃中，胃納所限，只選了小圓包及麥包兩款。麵包好吃，皆香味盎然。小麵包外脆內鬆軟，而麥包真是很香的麥味，搣小塊來塗上鹽味牛油，好吃；

前菜選擇了煎鴨肝併烤墨魚，切了小件的鴨肝，夾著界了直線花的魷魚，四周還有不少的小黃菇，賣相很好的一個菜色。先吃魷魚，就是日本來的，只下一點鹽去調味，味道鮮美，口感相當爽脆，出色。鴨肝切了一口的份量，再一分因為二的吃就剛好。外皮略煎，仍然保持硬挺的口感，比那些煎得很深色又脆口的討好多了。

鴨肝偏生一點，內裡粉嫩，味道雖然不及鵝肝豐腴，但午飯時吃此品，就沒有吃鵝肝般膩，感覺清新一點，配起一旁鮮脆而又帶點菇菌香味的小黃菇，與及釀了鵝肝的墨汁意大利雲吞，在味道及口感的配合上，也很出色；

主菜捨了烤羊架而選了燴牛尾，純因為晚上已經要吃Caprice的羊的關係。廚子將用紅酒燴好的牛尾拆肉，再放在薯蓉上，放上幾片黑橄欖，四方工整，賣相也都一絲不苟的。牛尾吃起來不算軟嫩，味道是非常濃郁的牛肉味，意料之中的好吃。

一吃墊底的薯蓉，立時令我想起在Robuchon吃到的「神奇薯蓉」，打得同樣的軟滑如絲，差別只在味道。Robuchon的滿有薯香及牛油香，這裡的相對較淡味一點，不過就比起晚上在Caprice吃到的合心意。但配合起舖在上面的燴牛尾及黑橄欖，配合好不錯，是好吃的。

甜品選了千層酥及菠蘿焦糖燉蛋，千層酥是我喜愛的食物，這裡的做得非常酥化，用叉子一壓，立時四散的。吃起來是真的鬆脆，但不夠牛油香，味道更略為焦了一點，是焗得過了火吧。

據侍者說，夾餡是用八角做的吉士餡，但吃起來只是平常吃到的云呢拿餡，口感軟滑，但云呢拿味道卻不香濃，縱使是眼見有不少云呢拿籽在內的；比較起來，更喜歡菠蘿焦糖燉蛋。燉蛋鮮香香滑，而切粒的菠蘿是非常的甜美，配合起來很不錯，感覺也是很「夏天」的甜品。

最後跟咖啡同來的是Petites Fours，一字排開，賣相也美。吃了熱情果軟餅、吉士酥餅、薄荷綿花糖、士多啤梨撻及黑朱古力，味道也都甜掉牙齒，跟味道香濃的咖啡剛好配合得到。而這裡的酥皮做得不錯，鬆脆香口，如不是吃的時候已全飽，必會覺得更好吃！

一向覺得這裡服務一般，但是日的又很不錯。侍應親切有禮，有問必答，對菜色很熟悉，連經理也親自過來打了兩次招呼，沒有再投訴的道理，值得一讚。

臨走時去芝士車那裡看看，見也有硬芝士Comte供應的，問過不是reserve，跟晚上會在Caprice吃到的Comte Extra差了一截。加上是日不想吃得太飽，下次來才再考慮吧。

可以這樣說，比起Amber及Caprice，這裡是四平八穩的有水準，要說很出色又不是，要說差又數不出什麼特別的，所以在我而言，這裡是要想好理由才來的地方。

推介菜式：是日所有食物
食家評分：
味道****
服務*****
環境*****
價錢***

珀翠
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場港島香格里拉酒店56樓
電話：2820 8590