國產風味食店

豪裝上海米芝蓮本幫菜

蘇浙匯是上海的名人飯堂，分店更遍布北京、杭州和澳門等地，近個月才落戶香港。澳門店剛剛獲得米芝蓮一星美譽，又曾被國內的飲食雜誌推選為「上海最佳食府」。

來港開店，為求做出與上海一致的味道，特別抽調了國內最強的廚房班底的陣容。店子專賣新派本幫菜，即保留滬菜濃油赤醬烹調特色外，也混集了粵菜和川菜的特色。店內有不少創新的菜式，像傳統的鰣魚，就加入了粵菜常用的雞油清蒸；素鮑魚更是用粵菜方式烹調。加上店子對用料相當講究，火腿要用火肪位置、雞油都用冰鮮雞熬成、素鮑魚堅持自製，「名店」這稱號非浪得虛名。

蘇浙匯
地址：灣仔港灣道 30 號新鴻基中心地下 G3-4 舖
電話：3528 0228

深圳反攻 重慶雞煲

國內這間專做重慶雞煲的店子由重慶人開設，老闆於北京大新區開分店後再於香港開店，堅持賣正宗重慶雞煲。

店裏的招牌麻辣湯是老闆家鄉秘傳，香料辣椒全來自重慶，更加了地道四川人才識用的麻子及重慶辣椒王乾。加上師傅爆雞有一手，用麻辣油爆雞件足足 15 分鐘，雞件乾身，外皮香脆但入晒味，雞肉亦不失嫩滑，配上辛香味重的薑、香葉、八角、紫洋葱、花椒及香菇同煮，上枱時撲鼻的麻辣香已引人口水流。先吃掉雞再加豬骨湯打邊爐，這種吃法最正宗。特別要讚這裏的豬骨湯，湯頭是用真正的豬骨熬成，肉香味濃郁。

來來食坊四川重慶火鍋雞煲專門店
地址：元朗水邊圍村媽廟路幸福樓 1 期 8 號舖
電話：2443 2031

華東風味烤珍珠龍蝦

南京和上海興食麻辣撈小龍蝦，這股食潮早就攻陷深圳，現在輪到香港，不過內地小龍蝦良莠不齊，店子遂將小龍蝦高檔化。用上更高級的東南亞珍珠龍蝦，貪其肉厚兼實淨，每隻約 4 両重，啖啖肉。烹調方法亦見考究，有柯打時才即劏即加醬汁、即燒。

小龍蝦用上秘製的花椒粉、8 種秘製外省香料及四川乾香草醃製，醃料味道不會太濃，沒蓋過蝦肉鮮味，另配上幾款特別的醬汁，分別是芝士、蒜蓉及 XO 醬，更可加入芒果或蜜桃兩款鮮果，小龍蝦燒至剛熟、奉客時還保留肉汁及彈性，吃起來也安心得多。

龍蝦燒
地址：佐敦渡船角文英街 6 號文英樓地下
電話：2780 0088

全港唯一青藏牛肉麵

在北角，找到同屬回民地區的青海西藏食店。小店貴精不貴多，主攻青海西藏特色的牛肉麵，老闆兼大廚譚師傅本身已在深圳有舖，特意在港再開一檔介紹這種飲食文化。

要做出青藏牛肉麵，牛湯是靈魂，特別用 1:1 的牛骨與水熬足 6 小時而成，湯底的香料和藥材多達 40 種，更跟足當地正宗做法加入牛肝，令湯頭的牛香更濃、帶甘香。再配上自家搓製的刀削麵及用真空入袋低溫煮出來的牛肉，比當地吃到的牛味更濃。

青藏牛肉麵
地址：北角錦屏街 27A 號地舖
電話：2151 0506

(原文摘自《U Magazine》文： sieg、圖： Flex、Ken、May、Lamlam、Kwan、Chow)