上海味道

平試名店 任食午餐

同樣是 1999 年創立的上海菜名店「蘇浙匯」，去年抵港，有名氣又架勢，餐廳富麗堂煌，價錢當然也唔失禮，大家試過後的評語都是：「好味，不過貴咗少少！」想不到餐廳竟然破天荒推出激抵的任食午市套餐，由 11 點半至 2 點半，每位收費才 $128，近 50 款上海菜任揀任吃，有齊冷菜、熱菜、湯羹、點心及甜品，猶如自助餐一樣，不同的是一樣有人 serve， 而且環境靚！當中還有不少回本菜，像紅燒雞絲翅，用的雖是雜翅，但每碗分量也不小。午市食翅已經夠晒豪，還有餐廳的招牌菜清炒河蝦仁都囊括在內，散叫價盛惠 $168，真係抵到無話可說。

蘇浙匯
地址：灣仔港灣道 30 號新鴻基中心地下 G3-4 舖
電話：3528 0228

會所級本幫菜大公開

去年中才開業的知味舍，便有出身自上海總會的大廚東師傅坐鎮，選址大廈上樓舖，跟上海總會一樣有種私密的氣氛，但就打開大門做生意，吸引不少識途老馬幫襯。東師傅為人低調，只愛廚房不願上鏡，相反在樓面招呼客人的經理徐小雅就滿場飛，一時跟客人談笑生風，一時走入廚房久久不見其身影，原來小雅也身兼廚師一職，已有廿年入廚經驗的她便曾跟東師傅學藝，現時店中出品的本幫菜像火朣翅、紅燒魚唇、砂窩魚頭等，她都駕輕就熟，坦言做本幫菜就是要濃油赤醬，但整個飲食潮流趨向健康，所以都要將傳統菜譜調節，例如濃味醬料分量照下，但以菜油代替豬油，減油減膩而不致失去本幫的濃郁個性。相比上海總會，這裏的菜單比較精簡，並加入少量新菜式如東坡肉，雖不是上海菜，但深受客人歡迎。

知味舍
地址：銅鑼灣渣甸街 50 號渣甸中心 8 樓
電話：2881 6333

富豪私房菜 尋家常味道

李老師的正職是畫家，他是上海人，愛畫也愛煮，前幾年開始在家中辦起私房菜，只接受朋友預訂，每位收 $350，座上客卻是郭鶴年、梁錦松、何志平及鄧林等貴人，這個價錢真的不為賺錢。

近年老師的太太也被感染，愛上入廚，還決定多接受街客的生意，我們有口福了！每次大概會做上 16 個菜，卻非鮑參翅肚，而是家常口味的菜式。老師也不拘泥於傳統，餐桌上可找到湖北或四川菜，他亦經常創作新菜式，不過千變萬變，總有上海菜的影子在其中，調味料都離不開醋、紹酒、冰糖等，釀到南瓜中的八寶飯更是最受歡迎菜式之一。原來老師從來沒有正式研習廚藝，烹調時不用試味卻做出水準，因為工多藝熟，也因為他真的有廚師的天份。

香港薔生畫室
地址：銅鑼灣區
電話：2890 1770

(原文摘自《U Magazine》文：若茵、圖：Lam Lam、Ken、Chow、May、Sky)