九州
亮亭冷麵 $72 (e)
此麵的重點是湯，用雞湯加入植物做的醬油熬煮而成，雪凍了奉客，真正吃到透心涼！湯汁帶輕巧富木魚香，非常美味。麵條是九州 style，叉燒是自家製，肉味重、不肥膩，浸湯吃一流。
亮亭沙律冷麵 $72 (e)
冰凍的九州麵條，佐以叉燒、雞蛋，拌勻後吃到冷麵汁的醋味，酸度輕微，卻足以開胃消滯。
東京
鴨胸冷麵 $75 (d)
以鴨胸熬 4 小時成汁，加入醬油、水製成湯汁，質地稀、微鹹。麵條是店子的特粗拉麵，汆完浸冰水奉客，彈牙掛湯。
蕎麥沙律冷麵 $34 (f)
蕎麥麵做沙律是東京的新潮食法，以「真打蕎麥麵」墊底，鋪上沙律菜、醋、胡麻醬和溫泉蛋。食用時搗爛雞蛋，拌勻來吃，麻香醋酸，好有夏日 feel。
日式冷麵伴醬油沙律汁 $69 (d)
用上攣曲的拉麵做成凍麵，醬油開稀後，加醋做成汁，配上粗身拉麵、豬肉叉燒、蛋絲、青瓜絲、昆布絲和番茄，酸酸的，比吃拉麵清新得多。
岩手
盛岡刺身冷麵 $52 (a)
岩手縣盛岡市有「麵都」之稱，此冷麵是「盛岡三大麵」之一。麵條是特製的，透明、彈牙又煙韌，配料有泡菜和刺身，前者是因為此麵乃由韓國傳入；後者因香港人愛刺身而加入。食用時可加白醋，酸酸凍凍，好開胃！
沖繩
苦瓜素麵 $68 (b)
沖繩的苦瓜出名甘而不苦，此麵條是用苦瓜曬乾磨粉加入麵粉做成，味道微甘，略汆並浸冰水即可奉客。素麵伴有幾片沖繩苦瓜，麵條蘸上醬汁、wasabi 和薑拌吃，甘香怡人。
札幌
海鮮冷麵 $98 (c)
是新品，明顯是衝着愛吃海鮮的港人而設，冷麵配以烤帶子、蝦和八爪魚，佐以胡麻醬，吃起來味道很夾，且相當豐富。
a) 和民
地址︰鰂魚涌康山道 1 康怡廣場 M 樓 M3 號舖
電話︰2560 6852
b) 那霸日本料理
地址︰太古城第 10 期耀星閣地下 G1015 號舖
電話︰2186 6969
c) 札幌拉麵
地址︰銅鑼灣波斯富街 99 號利舞臺廣場 6 樓 A-B 舖
電話︰2894 9699
d) 鳥華
地址︰尖沙咀河內道 5 號普基商業中心地下 3 號舖
電話︰2366 1332
e) 亮亭
地址︰上環禧利街 15 號地下
電話︰2546 2828
f) 日田蕎麥處
地址︰大角咀海庭道 18 號奧海城二期 G33 號舖
電話︰2191 4089
(原文摘自《U Magazine》文：atticus、圖：Suki、Kwan Yiu Cheung、Chow、宇、Nova、鑫、Flex)
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