點心熱潮

培哥師兄弟　上環版添好運

兩位老闆兼大廚黎師傅及黃師傅是添好運老闆培哥的兄弟班，當初開設添好運，培哥甚至邀請過黎師傅做合夥人，但因為太太將臨盆而作罷。兩位師傅入行超過 20 年，做遍以點心馳名的酒家，如桃園、鷹君酒店及北角海壩等，97 年更被邀作溫州國際大酒店的點心顧問，屬於點心界的精英分子。

雖然已達大師傅級，但今次開店兩位踏實的師傅，不願花費在門面裝潢之上，揀舖寧願要個寬敞的廚房，希望有足夠的空間放置蒸爐炸爐，真正做到「現場即製」及「即叫即蒸」，而且決不留「隔夜」點心；店內的用料出奇地講究，牛肉、豬肉及排骨都用新鮮貨、蝦則用今期大熱的緬甸游水海蝦，還有水仙牌的麵粉粘米粉等。兩位師傅更說現在不像大酒樓般隔了個採購部，天天親自辦貨，單是個鮮字已贏不少點心專門店幾條街。

推介脆皮叉燒包，水準跟添好運的不相伯仲，墨西哥皮鬆化富吉士香，叉燒焗得夠香，每次隔 10 分鐘出爐一次，每盤 10 多個，保證個包唔會「走咗氣」；另外，鮑魚酥用出名軟滑的南非罐頭鮑，12 頭夠卡士，而且肯花功夫慢慢炆入味，誠意畀足 100 分。

理想點
地址：上環皇后大道西 2-12 號聯發商業中心地下 B 舖 (近水坑口)
電話：2851 4878

日與夜點心　復刻懷舊餐廳

60、70 年代興飲夜茶，但到廿一世紀，夜茶好像絕迹江湖，現在只有太湖及一些街邊檔有做，全港數埋都不知有沒有 10 間，但最近有餐廳再次發揚這種文化，點心由晚上 10 時賣到凌晨 2 時，假日到凌晨 4 時都有茶飲，啱晒唔願瞓的香港人。而且連趕時間又想歎茶的上班族都關注到，特別設午市點心套餐，日夜都有靚茶飲。

這是 BMA 集團旗下餐廳，前作有設在銅鑼灣的香港大牌檔專賣舊式大牌檔食品，今次搞得再精品些，開在蒲友集散的威靈頓街，一舖四層似足舊式的花園餐廳，當然繼續專攻懷舊的豉油西餐。搞點心，也唔做新派，一味做傳統的，好像牛肉、珍珠雞、上素餃及叉燒包，全部以傳統方法製，牛肉用牛腿中側部的針扒做，100% 牛肉不會滲太多粉，而且醃足一晚入味；珍珠雞加瑤柱、叉燒包用回較有口感的「唐皮」，上素餃又如 60 年代般加回竹笙及合桃，可以食番老香港味道。點心早上做一轉、中午做一轉，務求新鮮好味，中環人和愛蒲夜鬼都有機會潮試。

來佬餐館
地址：中環威靈頓街 66 號
電話：3125 3000

老式點心

這間反其道而行專做傳統點心，久違的鴨腳紮、棉花雞、魚翅灌湯餃、炸腐皮卷、大包、蓮蓉包、五柳炸雲吞、魚蓉餅都有供應，時光倒流 20 年，重拾真正粵式點心的精髓。傳統點心跟足舊派人的做法，用新鮮貨，點心也不會有古怪的配搭，好像棉花雞用番魚肚、炸雲吞不是求其配個酸甜汁，反而配自家炒的正宗洋䓤五柳汁、煎蛋牛飯的飯底用長身泰國新米，好有飯味、鴨腳紮夠膠質，菜乾粥也無加味精，菜乾有味粥底夠綿滑，好少點心店能做番 20 多年前的老式點心風味。

三點心
地址：深水埗福華街 122 號地下
電話：2708 7122

點心Fine Dining

跟 Cafe Deco 及珍寶海鮮舫同集團的點一龍，由店裏的裝潢到點心做法，都加了 Fine dining 的元素。師傅來自以點心馳名的西苑，擅用高級食材，並做出中西合璧的點心，好像招牌作加入菌中之王意大利黑松露做燒賣，自家熬的西式龍蝦湯配龍蝦肉、越南大白蝦及花蟹肉做的灌湯餃；還有用 18 頭鮑魚做鮑魚酥、中式春卷加 Mozzarella 芝士，還有用法國 Valrhona 朱古力做的雪映包，完全將點心 Fine dining 化，吃過真的要把點心重新定位。

點一龍
地址：尖沙咀海港城港威商場地下 G103 號鋪
電話︰2175 3100

(原文摘自《U Magazine》文：sieg 圖： Ken、Suki、Nova )