要介紹源自紐約的 Lupa 餐廳，不得不先介紹「父親」Mario Batali。愛穿橙色 Crocs 涼鞋的胖子 Mario Batali 生於美國，擁有一半的意大利血統，是當今美國最具知名及備受推崇的意菜名廚。他既是電視節目主持人，亦是作家及餐廳老闆，並夥拍港人熟悉的美國飲食節目《我要做廚神》（MasterChef）評判 Joe Bastianich，於美國紐約、洛杉磯、拉斯維加斯及新加坡開設餐廳超過 20 家，還有 3 間釀酒廠。
大忙人 Mario 當然不常來港「看舖」，但追隨其十多年的門徒 Zach Allen，笑言自己跟 Mario 早已「合體」，這次長駐香港當餐廳的行政總廚，做的就是 Mario 的菜式。他認為香港跟紐約的 Lupa 差不多：「這裏的餐牌，跟紐約店有 6、7 成相同，我在 Lupa 工作十多年，必定會在這裏炮製一樣的菜式。」
Lupa 的菜式，是傳統的羅馬菜，菜式不乏味道濃郁、材料豐富的肉食及海鮮，還有麵條及薄餅；Zach Allen 認為來 Lupa 不得不吃兩道招牌菜，先是 Escarole, Walnut and Pecorino（蔬菜芝士沙律），以生菜做中心，嫩綠的葉子，配上烤核桃及 Pecorino 羊奶芝士，還有酒醋、橄欖油作汁醬，是紐約 Lupa 極受歡迎的沙律。另一道則是香港人較為陌生的 Corzetti with Rabbit Ragu（兔肉豬肉啫喱意粉），自家製的麵條，配合法國兔肉、豬肉啫喱及鼠尾草等；掛在麵條上的汁醬極為濃味，是滿滿的芝士香，加上未必人人能夠接受的烤兔肉，據說是紐約 Lupa 的 Best Selling 菜式。
吸納本地食材
Lupa 用上高級食材，除選用美國 Prime 級牛扒、法國兔肉，以及意大利 San Marzano 番茄等。Zach Allen 補充說，此店不缺「不時不食」本地食材：「我會去買本地海鮮，例如大蜆、八爪魚、紅鯛魚等，有機會的話，還會到新界買餸呢！」值得留意的是，餐牌的菜式皆以意大利文命名，只有一小句英文解釋；但幸好菜式並不複雜，分為芝士、薄餅、沙律、海鮮、麵條、主菜、配菜及甜品等，而來自意大利的紅白酒更多達 40 種。
由於餐廳分為多個用餐區，包括室內用餐區、露台（La Terrazza）及廚師餐桌（Chef Table），各區與不同時段，會限制使用不同餐牌。例如陳設懷舊而充滿紐約大都會氣息的室內用餐區，可柯打單叫菜式餐牌（A La Carte）；能容納 80 人的超大露台是露天酒吧，能享用薄餅、前菜、海鮮及沙律等。至於午市，則供應自助形式前菜、沙律及甜品吧，以及有主菜及薄餅的 Set Lunch；廚師餐桌更有特別的餐牌選擇。拿着一大疊餐牌，真箇要好好研究，才不枉費星級大廚 Mario 的心意。
Lupa
地址：中環皇后大道中 31 號陸海通大廈 3 樓
電話：2796 6500
(原文摘自《香港經濟日報》文：林之 圖：曾有為)
