因着主持 TVB 收費電視節目《甜心先生》的古嘉俊，每集教授不同嘉賓製作甜品，當中不乏男藝人，他們都是好吃甜品一族。「其實甜品一詞包含很廣闊，我小時候認知的甜品是由新年的糖果盒開始，內裏的糖蓮子、糖冬瓜、蓮藕，當然金鷹朱古力亦包括在內。而我對朱古力味道的認識也是由此開始。」
有說性格決定命運，那麼口味又是否決定一個甜品廚師的創作方向？「無可否認，自己對朱古力情有獨鍾。不知何解，我是完全不愛吃紅豆沙、西米露等中式糖水，尤其是陳皮，真的不喜歡。反而我試過製作陳皮朱古力，試吃過，味道幾好的。」他笑說。
他認為朱古力無論在味道上、形態上和視覺上都有無限的創作空間，愈玩愈有，而且可迎合女性和男性的口味。例如他試過做煙肉朱古力、咖喱味朱古力，這些重口味便深得男士們歡迎。「大膽創作，小心嘗試嘛！其實，一些常吃的重口味咖啡或威士忌酒做朱古力甜品，已是很男性化，只是有些女士們又會喜歡這些味道而已。」
至於，創作女性甜品，相對來說是較容易的。甜甜酸酸肯定不會出錯，外形繽紛精緻，也是取悅她們的必備元素。不過，講究味覺層次有序的他，自有一套製作甜品的原則。「如有細心留意的話，會發現到我店子裏的切餅都呈長方形，而 Whole Cake 則是正方形的。因為這種形狀的好處是可以讓吃餅者吃到整個餅的全部味道和層次。」他解釋着。
春夏水果口味
既然女性愛甜品，但為何女甜品廚師仍是少數？「甜品廚房內仍有着需要力的表現，因為一袋麵粉幾十公斤，一些原料也是十幾斤重，嬌滴滴的女士們實在不易應付。不過，女士們的細心、專注和對美的另類眼光，也是甜品廚師需要具備的條件，所以也愈來愈多女士們加入甜品廚師行列。」他不諱言，在創試新口味甜品時，亦需要女同事們的口味意見。
古嘉俊續說，除非刻意在甜品糕餅中加入某種強烈性別的口味或食材，其實人的味覺也會隨着季節或年紀而轉變。如春夏揀一些清甜的水果味道，配合一些較輕柔質感的做法，無論男女也都會喜歡的。問到他喜歡吃自家店出品的哪一款甜品，他立即數了自己的傑作 - The Signature（$40 件、$300 磅）。此甜品由 6 款餡料分 7 層組合製成，包括黑朱古力醬、黑朱古力 72％、朱古力蛋糕、忌廉、黑朱古力軟心餡、法國忌廉芝士，以及榛子曲奇作底層脆餅。他建議一定要由頂層至底層一口享受，才能吃出箇中味道的多種層次。
第二最愛也是以朱古力為主的 Sinking Island（$38），這「消失的朱古力」有 3 款選擇：黑朱古力 72％；牛奶朱古力和白朱古力分別以 4：6（黑朱古力及牛奶比例）方式，打入高溫蒸氣至完全溶化，再由客人把通心朱古力雕花球放上熱朱古力飲品上，15 秒後，杯內的朱古力便會把通花球溶掉，客人再用附上的迷你發蛋器拌勻飲用，是名副其實的「消失的朱古力」。
筆者兩款都品嘗過，朱古力味的確濃烈，隱隱然感受到那豪邁的男兒味道，但覺得嬌柔的女士們也會愛上，因其層次配搭味道意念盡見心思，恰到好處呢！
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(原文摘自《香港經濟日報》文：郭秀芳 圖：曾耀輝)
