罕有新鮮海鮮
幸而，相隔才一年，文鼎酒家已站穩陣腳，在灣仔區再下一城開設分店「文鼎酒家」，當然它不能跟國內南京店那家五千呎旗艦店相比，但分店也坐落食肆雲集的大王東街，樓高 3 層，明顯實力雄厚。甫進內，整堵牆以風景畫覆蓋，樓底超高加上水晶吊燈及挑空花紋天花，廳堂充滿古雅高尚格調，氣派十足。
寧波菜又稱「甬幫菜」，鮮鹹合一，以蒸、烤、燉為主，因其海岸綫長，乃長江入東海口，因此海鮮也著名。為求新鮮，餐廳的海鮮每兩至三天便空運到港，如野生大連新鮮活海參、高郵河蝦、深海花膠等，都是新鮮野生的。
寧波的黃魚，大家不能錯過，牠產自舟山群島一帶，跟我們熟悉的海蜇頭是同鄉。寧波的黃魚更矜貴，屬野生，產量少，現時的漁獲體質多為三四両，一般酒家找不到野生黃魚，多以養魚或大頭梅魚代之。不過文鼎的師傅堅持寧缺莫濫，他說：「野山黃魚身形修長、肉嫩滑，很難有代替品。」烹調方法可以古法蒸、腐皮包或以最能體會黃魚鮮味的雪菜上湯煮黃魚。
另一重點推介「文鼎十八斬」繼續熱賣，以師傅流暢的十八刀功加上以十八種配料調製的寧波汁，紅膏白蟹，其蟹膏橘紅粉糯，未吃已叫人食指動。一隻東海梭子蟹輕易飛上枝頭，一鳴驚人，吃慣刺身的香港人自然對其寵愛有嘉。
巨型菜式有噱頭
肉類方面，一道的獅子山下已令人震懾，足有 6 吋直徑的肉球比一般紅燒獅子頭的做法及配料都健康，獅子頭用半肥瘦豬肉加入竹笙、香菇、杏鮑菇，全用人手切粒，看上去較粗嚡但口感極佳，以清湯燉 6 小時，湯頭香而不俗，肉入口嫩香。一隻糟香雞，師傅說乃採用紹興酒釀酒後的五穀糟泥來做，比糟滷雙倍香濃。
寧波大菜做得出色，然而為了迎合本地市場，也請來粵菜廚師加入粵菜，例如有豆醬雞、魚翅燕窩、脆皮雞，甚至魚翅、燕窩等菜式，當中也有寧波、粵式大混合，例如獅子頭用魚翅墊湯。雖是妥協，但用料卻一絲不苟，菜蔬要最優質的，番茄、露筍苗等，全屬有機種植，就是一塊豆腐，也要以東北黃豆自家磨製，而那芋頭則選用鳳化芋頭，香濃軟糯，口感與別不同，認真得很。
不少得的點心是大家的最愛，三倍大粒的寧波湯丸加入豬油搓，芝麻餡香濃，皮滑得很。令人看得哇哇大叫的還有東方之珠，把煎堆放大了 10 倍的版本，要以剪刀協助剪開食用，甚有噱頭。如此大的完美句號，我沒投訴。
文鼎酒家
地址：香港灣仔大王東街 21-23 號 興旺閣地下、1/F 及 2/F
電話：2520 6268
(原文摘自《香港經濟日報》文：溫若嵐 圖：湯炳強)
