「我將工作當成女朋友！」這位法國籍年輕男生 Eric Taluy 說。現年 29 歲的他，年半前加入社企餐廳 La Parole 任行政總廚，年輕，也熱血，與他對話中可以感受到典型法國廚師對廚藝的熱情！
「我在法國東部的 Savoie 長大，Savoie 位於阿爾卑斯山地區，隔鄰就是瑞士；我住在 Saint-Baldoph，一個平靜、天然的山谷小村。Savoie 盛產農產品，土產像芝士有 Reblochon、Brie 等較為人熟悉的種類，這裏亦是葡萄酒產區，湖泊的魚獲也豐富。記得家外面的農田是種水果，一年四季，有蘋果、士多啤梨、紅桑莓、無花果等不同的時果，在地上隨手撿起熟透的水果就吃。」Eric 有位熱愛烹飪的母親，就地取材，靠山吃山，靠海吃海。「食物新鮮，用簡單方法煮就很好味道。」
Eric 笑說，從 5 歲已經入廚，是母親啟蒙他。長大後，他棄木匠而選擇入讀法國著名餐飲學院 Challes-les-Eaux，當年才 15 歲。「家鄉帶給我很多美好的回憶，我想起當學徒的時候，假期的日子，朋友們開派對，我就在餐廳廚房工作 ─ 切蘑菇、煮蘑菇湯；所以我今次特別預備這個雜菌黑松露湯，所用的菇菌也是從法國來的。」累積了經驗，後來在法國的滑雪勝地 Tignes 的 Le Chalet Bouvier 餐廳，跟隨米芝蓮廚師 J.M. Bouvier 學藝，同時擔任主廚，奠下扎實的法國料理根基。
揉合母親私房菜
離鄉別井，來到跟寧靜故鄉截然不同的香港，加入了 La Parole。「我知道餐廳屬於社會企業，幫助有語言障礙的小朋友，我很欣賞。對我來說，我要做得更專業。」他揉合了母親私房菜的味道回憶、學校的理論、10 多年工作經驗，成為屬於自己的法國菜，傳統烹調中加入一些新煮意，像「三餸一湯」的另外兩道菜 ─ 兔肉卷和羊扒。「法國人吃兔肉很普遍，以我所知，香港並不常吃到，我希望介紹給你們。在家鄉，我們會做原隻燒或肉凍，今次我就做酥皮肉卷。而羊扒也是法國菜代表，今次配以朱古力薄荷醬汁，客人也不需要另外再蘸薄荷醬。」菜式的醬汁全是 Eric 自己逐道菜調配，像特別設計的朱古力薄荷醬汁，加入了同集團的比利時品牌朱古力 Leonidas 來製成，很有心思。
Savoie 家鄉菜 Tartiflette
「這是 Savoie 的家庭都會煮、小餐館都有供應的菜式，屬於秋天的時令菜，不過以香港的氣候，我想有待冬天才會推出。」 Eric 說。筆者率先品嘗，其實是一道以芝士為主，加入馬鈴薯、煙肉而成的菜式，濃濃的芝士有保暖之效。
材料（1 - 2 人份）：Savoie 煙肉100 克、Reblochon 芝士1/2 件、馬鈴薯100 克、洋葱20 克、忌廉約 1 碗、白酒1 杯、迷迭香、蒜頭少量
Steps：
1. 馬鈴薯切粗粒，煙肉切粗粒，洋葱切絲，芝士切粗粒。
2. 煙肉先用水煮去鹽份，馬鈴薯加入迷迭香、蒜頭煮一會，全部瀝乾水。
3. 用平底鑊煎香洋葱，後放煙肉、芝士及馬鈴薯。
4. 加入凍白酒到平底鑊，直至大部分白酒揮發，然後加入忌廉，煮熟。
5. 把上述材料放在圓模內（或碟上），再鋪上芝士，放進 200℃焗爐焗 12 分鐘，即成。
La Parole
地址：上環文咸東街 22 - 26 號柏廷坊 3 樓
電話：2436 4099
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：陳智良)
