讚岐烏冬專門店

去東京旅遊，到讚岐烏冬店大概也是港人（包括筆者）吃喝行程之一，其中的丸龜製麵讚岐烏冬專門店屬熱門之選。對於他們烏冬店的傳統自助點餐方式，印象深刻；一如港人吃車仔麵模式，而且同樣價錢大眾化！環顧本地芸芸日式烏冬店標榜自家製為主，美中不足是欠缺了這地道飲食習慣一環。

烏冬店的創辦人粟田貴也，在 2000 年以父親出生地香川縣（讚岐烏冬的發源地）丸龜市之名開設了首間丸龜製麵，至今本土有 600 多間分店，加上夏威夷、泰國、中國的海外分店，全球超過 700 間，共售出約 4 億碗烏冬，稱得上世界第一。

林慧美監督

有份將丸龜的經營模式、製麵技術帶來香港，是日本文化旅遊作家林慧美。她身為香港店的營運監督，開店前曾與 4 位港人員工同赴當地學習 6 星期。愛吃烏冬的她說：「我們在日本要學會整間麵店的運作，包括製作及煮烏冬、搓飯糰、炸天婦羅，務求將當地的一套搬來香港。烏冬麵糰是以中國東北產的中及低筋麵粉混合鹽和水而成，運送到港，即場利用機器製成厚、闊約 4 毫米的生烏冬，煮熟後要有 4.8 毫米。」
香港店的餐牌依照日本店，包括冷烏冬、釜揚烏冬、熱湯烏冬、拌烏冬等，及香港店限定的一款豚骨湯烏冬，共 11 款；每一款的烚麵時間、過冷河、配搭的醬汁到食法，各有不同。

也一如日本店設開放式廚房，客人在起點先柯打烏冬款式及分量，然後選現炸的天婦羅、飯糰及飲品；天婦羅有十多款，包括：竹輪、野菜、雞柳、海老、海鮮野菜、半熟蛋等選擇，現製飯糰則有梅子、鰻魚之選，大可跟從日本人的習慣，一碗烏冬配兩件天婦羅、加上飯糰一個。尾站結帳後，便可以就坐享用，方便又自由。


丸龜製麵
地址︰ 尖沙咀彌敦道 63 號 i SQUARE 6 樓 609 號舖
電話︰3583 0880

(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅、圖：曾有為)