紐約過江名店、小店大搞自家產品、就連中菜館也打星馬菜主意，各方高手推陳出新，將星馬菜大改革！
蔡瀾力撐小店
位於新蒲崗康強街巷仔內的新店「檳城名廚」，店子小得只能放兩張摺 。食物選擇也不多，就喇沙、雞飯、咖喱雞飯、沙嗲串燒等，十隻手指數得晒，但蔡瀾大力推介，究竟是如何得到蔡瀾歡心？
原來實情是老闆一家人開小店卻抱有遠大計劃，就是要將馬來西亞人常吃的蝦米辣椒產品化，入樽出售，誓要以此打響名堂。蝦米辣椒是星馬人的家常醬料，可用於炒菜或撈麵 。小店老闆William 開舖目的是希望將這星洲小食發揚光大，還決定用上馬戲團的圖案作 logo，充滿星馬懷舊風味。不過，店內懂得做這蝦米辣椒的，就只有 William 及他媽媽，加上由備料至炒製，整個過程超過 2 小時，炒製期間還需不停轉動生鐵鑊及翻動蝦米，睇少一眼都唔得，所以 William 索性晚上關門不做生意，專心炒蝦米。
試一口蝦米，質感十分幼細，乾爽而粒粒分明，先吃到蝦米的鮮味及鹹味，辣味再慢慢滲出，空口吃已很美味，我即時訂了兩樽！說實在，看過其製作過程，用心程度真讓我心悅誠服，一樽才賣 $50，真的很便宜。除了蝦米辣椒，推介的還有辣椒魚仔，是另一種風味，佐啤酒最好。店內其他食物的湯底或醬汁，也全是自家製，保留小店風味！
檳城名廚
地址：新蒲崗康強街 32-34號康強洋樓地下1號
電話：2325 8669‧
超讚椰漿飯
可憐的椰漿飯，一直被海南雞飯搶過風頭，認識它的人少之又少，即使在餐牌也只是默默地等啊等！香港人只識食海南雞飯，其實這地道的椰漿飯更具風味，可惜香港會做這飯的餐廳不多，想吃正宗的，去「馬來一」吧！
旅遊專欄作家 Angus Li 是星馬常客，說起這椰漿飯，認為要替它平反！Angus 推介要去「馬來一」吃地道的椰漿飯，餐廳的各式食物均做得地道，就算是少人垂青的椰漿飯也做得一絲不苟。總廚謝偉強師傅列出椰漿飯六大元素：飯、參巴醬、江魚仔或貓魚、花生、青瓜及雞蛋；另外，香港的餐廳為做得精緻一點，大多會加雞髀或牛肉。六大元素又以飯、參巴醬及江魚仔最重要，飯要用椰漿及香料去蒸；參巴醬要另加洋及魚仔煮過，增加甜味跟飯更易配襯；江魚仔要新鮮炸香，有脆卜卜的口感及濃縮的魚鮮味。三者撈在一起，鮮、甜、辣、鹹、香，味道紛陳，又可撈一些蛋漿，吃得膩了，加一口青瓜，立刻回復清新，吃過翻尋味。
馬來一菜館
地址：西環皇后大道西 508 號盛貿飯店 2 樓
電話：2213 6613‧
最潮工業style過江店
由 New York 過江的「Fatty Crab」，裝修潮爆型格，主打東南亞菜，用上西式烹調技巧，兩個鬼仔齊齊玩轉星馬菜！
在紐約起家的 Fatty Crab 十分聰明，以東南亞菜做主題，但打從一開始，便表明非以正宗為目標，而是要打造一個潮吃東南亞菜的體驗。
行政總廚 Zakary Pelaccio 曾在馬來西亞居住，深受當地飲食文化影響，因此在創作餐牌時，會以馬來西亞菜作根基，例如用椰漿、黑豉油、馬拉盞、地道香料等，混合西式的材料和烹調技術，像慢煮、煙燻。看看地道星馬菜椰漿飯上的雞蛋，便是以攝氏 64 度將雞蛋低溫煮成溫泉蛋的狀態，撈椰漿飯吃更覺滑溜。香港分店的主理人 Harsh Roopchand 及 Rohit Roopchand 兩兄弟也說︰「Come on，來這裏是體驗 Fatty Crab Style 星馬菜，毋須談正宗了。」
事實上，Fatty Crab 能在香港開分店，也全因哥哥 Rohit 穿針引綫。他曾在紐約居住 6 年，是當地 Fatty Crab 常客，尤其喜歡那裏的氣氛。香港店的室內設計風格跟紐約店相若，同樣用灰色牆做主調，金屬支架的燈飾映照出昏黃燈光，很 raw 的灰色牆上大玩 graffiti，分別印上中國戲曲人像、新加坡地圖、蟹仔等圖案，整間餐廳就是工業風及街頭風的結合。由餐廳入口處的酒吧區再到用餐區也是輕鬆熱鬧的氣氛，很適合成班 friend 出來 chill-out。酒吧區供應「Raw Bar Menu」，是香港店獨有的餐牌，食物主要是海鮮，或生吃或以醬汁醃過，亦有凍海鮮，以此為bar snack，比平常的煎炸食物健康得多。
Crudo $70（前）
魚肉刺身，多數用紅鯛魚，配以椰子辣椒汁、青檸等，很清甜。
Marinated Shrimp $65（中）
用自家製作的韓式泡菜的辣汁去醃蝦，辣味強勁。
Gwailo $115（後）
用 Gin、Campari 及白酒混製，雖加入橙味，但酒味還是十分濃烈。
Fatty Crab
地址：中環奧卑利街 11-13 號地下‧
電話：2521 2033‧
(原文摘自《U Magazine》文：黃茵、圖：Lam Lam、Kam、Ki)
