填鴨 熱爆海港
去年，大黃鴨令全城瘋狂，今年，風頭由另一隻鴨延續──北京填鴨！
坊間雖不乏好味填鴨，但不是老店，就是叫人拘謹的中菜廳，悶！哪像海港城的新餐廳「美中．鴨子」般夠玩味！
店子裡裡外外都好 young，布置似西餐廳，氣氛輕鬆，門口有個玻璃房，可看師傅來個填鴨片皮 live show。侍應們都穿上鴨仔 tee，一身型格，再望望（木台）面，有齊黃白色鴨仔圖案碟、鴨仔型筷子座，每個細節都花心思。
主角填鴨亦 sell young，選來河北承德的填鴨，每隻約有 ? 月大，重 2.5 公斤，相比平日食到的 ? 歲大的，這的確是嫩鴨，好處是肉嫩脂肪少，細細隻，幾個人 order 一隻都食得晒，更罕有地設半隻分量，連兩三個人來到都照叫可也。
師傅跟足傳統製法，將每日運來的鴨子以麥芽糖上皮、吹乾及烤熟，靠高溫煤氣太空爐烤製，火力均勻兼有自轉功能，全程可以不經人手，填鴨隻隻脹卜卜，色水靚，出品好穩定。
這裡合共有十多款鴨子菜式，儼如鴨子專門店，除傳統的填鴨、「上海大碗雲吞鴨湯」外，亦有新嘗試，推介「桂花凍糕伴鴨件」，薯片上舖了青瓜、桂花凍糕及填鴨皮，凍糕中和了油膩感；另有「咱家荔芋香酥鴨」，將填鴨件跟荔蓉一起香炸，鬆化而不膩。
當然，店子也有有雞肉豬肉海鮮做主角的菜式，雲集粵京川滬式烹調。甜點亦有新意，桂花紅蘋果、炸雪糕及黑芝麻布甸等睇得又食得，為賀年中菜帶來年輕氣象！
烤北京填鴨（二食）$288/隻
Size 細、肉嫩脂肪少，外皮烤得香脆；二食包括片皮及鴨湯，鴨湯濃郁，還帶薑味及豆腐粒。
桂花糕凍伴鴨件 $80/ 4 件
填鴨新食法，薯片、青瓜、桂花凍糕及填鴨皮層層?，桂花凍糕中和鴨皮的油膩感，更散發淡淡香味。
上海大碗雲吞鴨湯 $180
湯底以鴨骨熬成，帶點羶香，豬肉雲吞皮薄餡靚。
清炸深海銀鱈魚 $168
巨形魚柳以蔬菜略為醃味，帶點甜香；外皮炸得香脆，魚肉保持油潤嫩滑，可點茄汁、芥末及沙律醬食。
地址：尖沙咀海港城港威商場 3 樓 3319 號舖
電話：2347 6898
川菜名店 Young 版賀年菜
火辣辣的川菜，跟紅噹噹的新年可謂襯到絕！川菜名店雲陽閣搬舖去銅鑼灣，兼改名「雲陽」，轉走年輕路線。環境較以前摩登，氣氛輕鬆，小家庭、一班朋友仔來團年也不錯。
火辣辣的川菜，跟紅噹噹的新年可謂襯到絕！川菜名店雲陽閣搬舖去銅鑼灣，兼改名「雲陽」，轉走年輕路線。環境較以前摩登，氣氛輕鬆，小家庭、一班朋友仔來團年也不錯。
聽總廚陳啟德講，四川人過年必食年糕、臘腸臘肉、大鍋物等，不少菜式更具好意頭，「好似剁椒蒸大魚頭，俗稱『開門紅』；辣子腸頭，又名『滿堂紅』，寓意鴻運當頭。」他說。雖然餐廳外表變 young，但骨子裡仍是很地道，除保留舊店約 7 成招牌菜，辣椒醬料都是四川貨，臘肉臘腸豆腐全部自家製，連師傅們也是舊店原班人馬，大可來個川味新年。
不可錯過的，還有新增的玩味菜式，像搖滾涼菜、涼麵及豆腐美食。搖滾即係 shake shake，大廚像調雞尾酒般，將食材、醬汁放進玻璃瓶或 shaker 搖晃，令味道更均勻。
四川人喜愛的豆腐，在這裡化身成頭盤、甜品及飲品，豆腐用上高質的台灣有機大豆每天鮮製，豆味濃郁。鹹點「八味豆腦」可親自混醬，為豆腐花加入麻、辣、酸香味；最尾柯打「豆腦焦糖布丁」、「火焰香橙豆腦」，甚或破格的花椒雪糕，是甜蜜滿足的收結。以辣為引子，店內也有不少「不辣」菜式，一樣老少咸宜。
樟茶櫻桃鴨 $138/ 半隻
低脂肪又嫩口的 Cherry duck 來自北京，經自家醃製、煙燻、蒸及炸等步驟而成，鴨肉酥脆帶煙燻香，跟荷葉夾食可減輕膩滯。
蒜苗風肉 $98
自家製川式臘肉，帶大曲酒及香料味道，味濃郁！跟青蒜、辣椒及豆豉等爆炒，份外惹味。
八味豆腦 $88
自家製豆腐花配以花椒、辣椒、麻辣醬、蒜蓉、蔥花等，可像混醬般蘸豆腐吃。
極品剁椒蒸大魚頭 $208
大魚頭鋪滿湖南剁椒及辣椒，紅噹噹的，難怪叫「開門紅」。
一品海鮮津白鍋 $198
四川人過新年，也愛品嘗這熱辣辣的一品鍋，濃雞湯混合魚湯的味道，一上桌即香噴噴，內裡有桂魚片、蝦、乾貝及薯粉等，非常豐富。
金銀風肉煎年糕 $108
「金銀」即四川臘肉及鮮豬肉，配以煎得香脆的年糕，濃淡度剛剛好。
辣子腸頭 $118
陳師傅說這道菜又名「滿堂紅」，寓意鴻運當頭。跟辣子雞丁做法相似，換上外脆內柔韌的豬腸，多了份嚼勁。
四川花椒雪糕 $48/ 客
雲呢拿味雪糕 creamy，又帶花椒的麻香味，有驚喜！
地址：銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場 10 樓 1001B 號舖
電話：2375 0800
茶居私房全魚宴
「年年有餘」好意頭，新年飯桌上點可以無魚？老香江茶居最近便為魚癡們帶來「連年有餘」全魚宴，一次食足 10 道魚菜式，新年伊始便「十全十美」！
這茶居的靚茶、原條免切叉燒飯、中式 high tea，早有很多人 Like，平日也有做私房菜，今次用魚做「煮」角，老闆 Paul 笑言受客人啟發：「好多人鍾意來西貢食海鮮，但想有些新鮮感，我諗起魚有好多種類，煮法又多，就不如來個全魚宴！」Paul 是著名廣告導演，跟太太 Anita 開設茶居，想大家知道中菜同樣精致、矜貴，不比其他國家菜系遜色。
全魚宴有特色，每道菜都用不同魚，煙三文魚、鯇魚、海烏頭、油𩺬、大鷹䱽、方脷及龍躉等，包攬河鮮海魚。有客人柯打，Paul 便去西貢、荃灣及鴨脷洲等搵靚魚，「好似油𩺬最難搵，唔靚時會轉用花錦鱔，海烏頭都唔易有。」他說。烹調方法按魚的特性，像海烏頭濃味，以鹹檸及鮮檸去蒸；油𩺬肥美油潤，便用蒜子臘肉去炆；方脷較鮮甜，用果皮蒸剛好。食的次序也講究，打頭陣有涼拌鮮雲耳煙三文魚，陳皮拆肉泥鯭粥及魚湯浸時蔬作結，清新味蕾，全餐飯味道濃淡相間，食來也不覺滯。
這裡的茶也耍家，沒理由不試，Paul 的太太 Anita 推介餐前一杯「三花茶」，桂花玫瑰茉莉配搭清新；飯後則來杯花香鐵觀音解膩。喜歡飲幾杯的，她就介紹了阿根廷汽酒，帶花果香易入口，襯海鮮食一絕！
陳皮拆肉泥鯭粥
每天以十多斤雜魚熬成湯底，用來煲粥最絕，特別喜歡啖啖魚肉，加點大頭菜粒拌食，好味！
蒜子臘肉炆油𩺬
靚油𩺬不易找，肥美且油香重，跟蒜子臘肉炆煮時，將多種味道混合起來。
番茄煎封大鷹䱽
魚肉煎封後好香口，用大量番茄、蔥段烹調，香噴噴。
七味清蒸大魚頭
取材自剁椒魚頭，有薑蔥蒜中芹指天椒炸菜及豉油調味，濃香惹味。
Novecento sparkling Wine $138/ 枝
阿根廷汽酒，帶花果香易入口，跟魚菜式很夾。
涼拌鮮雲耳煙三文魚
挪威三文魚跟火箭菜、雲耳及崧子，淋上自家製醬汁，是好味頭盤。
清香三花茶 $64、花香鐵觀音 $38
前者清新味蕾；後者可解膩。
MENU
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「連年有餘」全魚宴
涼拌鮮雲耳煙三文魚
椒鹽脆魚腩
雙檸蒸游水海烏頭
蒜子臘肉炆油𩺬
七味清蒸大魚頭
番茄煎封大鷹䱽
果皮清蒸游水方脷
芝士牛油燴龍躉球
陳皮拆肉泥鯭粥
魚湯浸時蔬
每席 $8,500（10 至 12 位）
須早7 天預訂 |
地址：西貢宜春街 51 號地下
電話：2792 3890
(原文摘自《U Magazine》文：Pam、Winnie、圖：麒、林霖)
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