天后向來暗藏不少實力日本菜，最新開業的這間居酒屋，由居港廿年的日籍大廚築島慎一主理，他很瞭解我們的胃口，所牌都是港人至愛的食物，包括和牛、拉麵等一概囊括，做法也加入不少創意。
最出位的，必屬一口石燒近江和牛。近江牛與松阪、神戶牛合稱「三大和牛」，一年產量少至六千隻，在日本尚且供不應求，但大廚與供應商稔熟，所以有辦法入手。「產自滋賀縣的近江和牛好嫩，雪花紋又靚又平均，400 年前豐臣秀吉用來賞賜畀功臣將軍的！」築島師傅驕傲地說。他沒有像坊間做成 shabu shabu 或壽喜燒，倒是想出將 A5 級西冷切成一口大小，並且燒熱石鍋，讓客人即夾即燒，五秒後即變得色香味俱全。一客分量不多，建議加上枱還在滾動的近江牛雜炊，先吃半熟和牛片，再舀一羹飽吸豬骨濃湯的越光米吃，胃納一定大滿足！
不吃和牛，還有大把選擇，拉麵有 6 款，以「制霸拉麵」最有噱頭，上枱時又是「滋滋」作響，原來九州豬骨湯頭內有熱石。加上羅勒油和芝士粉，拉麵亦中亦西挺清新，特別的還有叉燒，半吋厚，原來大廚把兩片薄腩片捲起成厚叉，鬆化得來也有嚼勁。酒餚也講究時令，真鱈白子、鮟鱇魚肝、北海道半熟帆立貝等。值得一提是清酒酒藏別處少見，都選 Hiyaroshi（即冷卸酒），開華、男山的，都是去年秋天限量釀製，入瓶時不經「火入」高溫處理，酒香自然。
制霸拉麵 $118
九州風熱石拉麵，豚骨湯底用三十多公斤的豬筒骨、雞殼等熬足 8 小時，並以自製羅勒油、芝士粉調味，味道夠新派。亮點落在半吋厚的巴西腩肉叉燒，醬油味濃郁！
石燒近江牛 $198
師傅想出的新食法，讓客人即場將 50 克 A5 級切粒近江牛西冷，可放在 300 度的熱石鍋輕炙 3-5 秒。一咬，肉汁在嘴裡四濺。
鮟鱇魚肝 $68、真鱈白子 $88
時令佐酒小吃，鮟鱇魚肝以清酒及牛奶煮半小時，既可辟腥，也令魚肝食來更濃滑。白子即取自肥美當造的北海道鱈魚，以一味粉及柚子汁調味，以酸辣制衝白子的濃膩。
宮崎蠔 $78/ 隻
手掌大的宮崎蠔，澆上酸咪咪的柚子汁，倍感蠔肉清爽肉嫩。
日籍大廚築島慎一，來港二十多年，曾在大小居酒屋工作。今次做大廚，便一心創出令人眼前一亮的新派料理。
環境比同區和食餐廳富日本風情，座位以高吧枱為主，輕鬆隨意，甚有風味。
地址：天后電氣道 23 號地下
電話：2386 5055
營業時間：12nn-3pm. 6pm-11pm
收費：現金及信用卡，不設加一
交通︰港鐵天后站A2出口
泊車︰
平均消費：$150
原文刊載自U Magazine
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