祖堯下廚:步步高昇!芋頭糕

發佈: 2017.02.20
文:

記得去年教大家用本地蘿蔔做蘿蔔糕,今年就來到我的最愛——芋頭糕!愛芋頭的人,就是喜歡那濃郁實在的芋頭味道,今天做的,來自我婆婆的家傳食譜,一定能夠滿足芋頭控!

Ingredients
芋頭 600 克
粘米粉 300 克
臘腸 1 條
冬菇 3 隻
芝麻 少量
蝦米 少量
浸冬菇水 500 毫升

調味料
五香粉 1 茶匙
粗鹽 1 茶匙
糖 1 茶匙
生抽 1 湯匙

Steps
1 芋頭去皮,洗乾淨切成細粒。冬菇浸軟,與臘腸一起切碎,留起浸冬菇水備用。

祖堯下廚:步步高昇!芋頭糕

2 在鍋中加油,爆香冬菇和臘腸,拿起備用。

祖堯下廚:步步高昇!芋頭糕

3 用剩下的油爆香芋頭,炒至金黃色之後留起一半,其餘的加入冬菇水,邊煮邊壓,直至完全溶化。

4 加入炒香冬菇、臘腸、餘下的芋頭粒及所有調味料,煮滾;再慢慢加入粘米粉,邊煮邊攪拌,如果太杰可以加水。

祖堯下廚:步步高昇!芋頭糕

5 在盆中塗油,加入芋頭漿抹平,上面再灑上臘腸冬菇和炒香的芝麻,隔水蒸 45 分鐘,直至插入筷子、拔出來乾淨,沒有黏上粉漿就代表熟透了。

祖堯下廚:步步高昇!芋頭糕

美味小 Tips
1 芋頭分粉和爽的,要買粉糯的,可請菜販幫你揀。
2 調味料分量可以隨個人口味調節。

文:梁祖堯
圖:Mayching

編輯:yoyo

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