由女廚 Vicky Lau (劉韻棋) 於 2012 年開設、開業短短一年已獲米芝蓮一星的 TATE 休業一排，最近搬往荷李活道重開。新店地方比舊店大，分成獨立用餐包廂、用餐區、可近距離欣賞 Vicky 手藝的 chef's table 及酒吧區四部分，以淡灰、粉紅及金色做主調，配以番薯苗做「枱花」、其中一張桌子又印上香草紋理，高貴舒適得來又有一種融入大自然的和諧感。目前供應的兩款晚市 8 道菜 Tasting Menu 中可找到不少大自然的元素，其中一款素食餐單就是為配合近年吃素需求增多的客人而設，另一款精緻得來又糅合了法式與亞洲元素，盡見 Vicky 自不同工作的經歷轉化出來的個人色彩。
Vicky 本身是潮州人又愛吃滷水菜，其中一道 Ode To A Chiu Chow Classic，於是想到將鵝肝蒸蛋、滷水汁、滷水鵝片等融入菜式，賣相卻是法式/懷石式的精緻，最特別的是餐碟上還放了已烘香的滷水香料，既是裝飾也顧及到客人的嗅覺享受；又如另一道Ode To Tea，分別將福建的銀針白毛以供客人聞的茶葉、冷泡茶及將茶與上湯混合倒進炸魚中享用，極富層次，令人難忘。
TATE 老闆兼大廚 Vicky Lau (劉韻棋)於藍帶廚藝學院畢業，又曾於 Cepage、主打懷石料理的京都吉兆等米芝蓮星級餐廳工作，更獲選為 2015 年的亞洲最佳女廚師。
Ode To A Chiu Chow Classic (8 道菜菜式之一) 融入潮州菜元素，底層是鵝肝蒸蛋，中間是一層由多款香料調製的滷水汁，面層是滷水鵝片與脆豆腐，一啖可吃齊醇香幼滑與有嚼頭的口感。
Ode To Tea ( 8 道菜菜式之一) 吃時先聞一聞餐盤上的茶葉，再將加了福建銀針白毛調成的上湯倒入炸得金黃的白身魚吃，魚肉嫩又富脂香，非常搭調，再呷一啖杯中的銀針白毫解膩，很完滿。
Sour Dough with Kombu Butter
餐前包外脆內氣孔綿密。配麵包的是法國牛油和自家製昆布牛油。
Vicky特意在餐桌設置了個抽屜，等大家可暫時放低電話，專心用膳。
原文刊載自U Magazine
