中環一向是高檔壽司店集中地，名師坐鎮、過江龍分店甚麼都有，共通點是，晚上隨意光顧一間，等閒都要過千元落樓。不過細心找，也不難發掘一些性價比高的小店，像這間鮨野。
電梯門打開，躍然眼前的便是淺木壽司吧枱，甚有氣勢。落地玻璃採光佳，中午來陽光透進，倍感寫意；晚上來則可俯瞰流動街景。站吧的師傅們年輕醒目，當我還在四周顧盼日籍大廚的身影，怎料眼前的 Edwin 卻告訴我，他就是總廚了！今年才 31 歲，曾跟壽司廣創辦人廣居祥演學師，一直鑽研握壽司的新配搭。瞄瞄魚材箱，都是東京築地的即日飛機靚貨，例如拖羅、深海池魚、赤血鯛、真鯛等。
推薦這兒的 Omakase，只限晚市，但 15 道菜款款精采，才不過 $900，價位在區內算好合理。拉開序幕的沙律，已讓人眼前一亮──爽脆的水晶菜和極甜的東京果子番茄，配上點點洋風的黑椒沙律油醋，清爽好吃，一掃春天納悶；緊接是小長井真蠔，爽脆中帶 creamy。魷魚、牡丹蝦也想出兩吃來，前者切成薄麵條狀，爽嫩煙韌，還驚喜地配上淡雅的菊花和薑芽花；另一道則用白麵豉醋作醬，下酒一流。壽司壓軸出場，鯖魚以白昆布及紫蘇葉作點綴，清新好吃。壽司米只選盛產好米的新潟縣，以白菊醋及優選醋打成，清香不過酸，握得鬆緊有緻。
午市以定食為主，主打城中大熱的丼飯，由角切魚生丼的 $240 起跳，至最貴的$370 吞拿魚三重奏丼，用料鮮活，午餐來說相當高質。
小長井真蠔（Omakase 菜式）
特選長約手掌、墜手的真蠔，即叫即開，並略灑備長炭鹽調味，肉爽又不失creamy。
水晶菜果茄沙律（Omakase 菜式）
水晶菜「咔嚓」爽脆，配半個甜度極高的日本果子番茄，用料比一般店獨特。配上西式的黑椒、橄欖油、味醂等調成的和風沙律油，鮮酸開胃。
壽司定食（Omakase 菜式）
不時轉換，採訪當天有赤血鯛、鯖魚、北海道帆立貝、竹籤魚和海鰻。做法有心思，如帆立貝以備長炭和柚子皮調味；鯖魚則配白昆布、紫蘇葉等。
牡丹蝦兩食（Omakase 菜式）
用長約 16-18cm 加拿大牡丹蝦做成兩道菜，蝦肉以蝦膏、豉油等調味；蝦頭則可選炸或做成湯，前者用麵粉炸成，整個蝦頭香脆似蝦片！
吞拿魚三重奏魚生丼定食 $370
午市限定，吞拿魚來自築地，齊集帶醬油濃香的魚背、火炙腩邊，以及用芝麻、葱花等即剁的免治拖羅碎，非常豐富。定食包雜菜沙律、茶碗蒸、味噌湯及自製甜品。
環境雖不大，但落地玻璃採光度好，可俯瞰中環街景。
螢光魷魚（Omakase 菜式）
一口一條，螢光魷魚淋上白麵豉醬、醋等調成的醬汁，下墊昆布，鹹鮮好吃。
Sushi Ono 鮨野
地址：中環士丹利街 11 號 9 樓
電話：5989 5429
營業時間：星期一至六 12nn-2:30pm; 6pm-10pm，星期日休息
收費：現金及信用卡，設加一
交通︰港鐵中環站 D 出口
泊車︰新世界大廈 $30/hr
備註：午市設散點，晚市只設 15 道菜廚師發辦 $900/位
原文刊載自U Magazine
