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自家製熊大焙茶卷蛋

2017.07.05

瑞士卷大家平時就食得多啦,但熊大焙茶味的瑞士卷又有沒有試過呢!

 

主要材料:

4 Egg yolk 蛋黃 4個
Sugar 10g 糖 10克
Soy milk 40g 豆漿 40克
Oil 30g 菜油 30克
Cake flour 55g 低筋麵粉 55克
Corn starch 10g 粟粉 10克
Hojicha powder 10g 焙茶粉 10克

4 Egg white 蛋白 4個
Sugar 60g 糖 60克
Lemon juice 檸檬汁幾滴

Hojicha powder 4g焙茶粉 4克
Sugar 50g 糖 50克
Water 450ml 水 450 毫升
Agar jelly mix 125g 寒天粉 125克

Cream 120g 忌廉/淡奶油 120克
Black sugar 15g 黑糖 15克
Black sugar extract 1/2tsp 黑糖香油 1/2茶匙

 

步驟:

1.加入焙茶粉4克、糖50克、寒天粉125克,再倒入450毫升熱水,然後攪拌混合。

2.然後倒入過濾器過濾,再倒入鐵盤。

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