學師五星級大廚！阿澤獨門海南雞飯食譜

杜汶澤在馬來西亞工作期間，曾向當地五星級酒店大廚學過海南雞飯的煮法，方法正宗之餘他還改良了某些煮法，令海南雞飯的雞味更出更滋味，大家不妨跟著以下步驟一起學師！

雞湯材料：

三黃雞 1隻

蔥 1條

薑3片

紅蔥頭 3個

芫茜 1紥

班蘭葉 2片

開水 1500ml

鹽 2茶匙

花椒兩粒

八角兩粒

南姜一舊

香料袋

海南辣醬材料：

薑 3片

蒜頭 3瓣

紅蔥頭 3個

長辣椒 3條

泰國辣椒 2條

白醋 1湯匙

糖 2茶匙

鹽 2茶匙

雞油 2湯匙

雞湯 100ml

青檸汁 2茶匙

雞飯材料：

紅蔥頭 3個

薑 2片

蒜頭 2瓣

雞油 3茶匙

雞湯 1公升

米 260g

生抽

老抽

片糖

做法：

1.將雞湯材料放進可煮食膠袋內，加入1500毫升水，以73度慢煮2.5至3小時。

2.將雞湯倒出備用，煮好的雞浸冰水、放涼及起骨（浸冰水會可雞皮爽脆）。

3.兩湯匙雞油備用，其他倒入鍋內，先爆香紅蔥頭、薑、及蒜炒勻。落米，炒勻後放湯，不用加蓋，放入蒸爐以100度蒸25分鐘。

4.將所有辣醬材料放入攪拌機攪碎。

5.將雞斬件，配上油飯及醬料即可。

來源：奇妙電視

來源：奇妙電視授權轉載