【夏日食譜】酸酸辣辣涼透心 泰式涼拌海鮮

學師五星級大廚!阿澤獨門海南雞飯食譜

發佈時間: 2017.07.14
文: TenTen
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杜汶澤在馬來西亞工作期間,曾向當地五星級酒店大廚學過海南雞飯的煮法,方法正宗之餘他還改良了某些煮法,令海南雞飯的雞味更出更滋味,大家不妨跟著以下步驟一起學師!

雞湯材料:

三黃雞 1隻

蔥 1條

薑3片

紅蔥頭 3個

芫茜 1紥

班蘭葉 2片

開水 1500ml

鹽 2茶匙

花椒兩粒

八角兩粒

南姜一舊

香料袋

海南辣醬材料:

薑 3片

蒜頭 3瓣

紅蔥頭 3個

長辣椒 3條

泰國辣椒 2條

白醋 1湯匙

糖 2茶匙

鹽 2茶匙

雞油 2湯匙

雞湯 100ml

青檸汁 2茶匙

雞飯材料:

紅蔥頭 3個

薑 2片

蒜頭 2瓣

雞油 3茶匙

雞湯 1公升

米 260g

生抽

老抽

片糖

做法:

1.將雞湯材料放進可煮食膠袋內,加入1500毫升水,以73度慢煮2.5至3小時。

2.將雞湯倒出備用,煮好的雞浸冰水、放涼及起骨(浸冰水會可雞皮爽脆)。

3.兩湯匙雞油備用,其他倒入鍋內,先爆香紅蔥頭、薑、及蒜炒勻。落米,炒勻後放湯,不用加蓋,放入蒸爐以100度蒸25分鐘。

4.將所有辣醬材料放入攪拌機攪碎。

5.將雞斬件,配上油飯及醬料即可。

來源:奇妙電視

來源:奇妙電視授權轉載

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