近期有不少主打中式街頭小食的小食店開業，散佈於香港各區，例子有人氣極高的中式煎餅；而近月九龍就有一家傳統四川小食店新開業，以售賣地道川式小食「鍋魁」為主，在香港非常少見呢。
三合鍋魁位於油麻地碧街，主打四川街頭小食，而鍋魁更是店內的招牌小食。店面的位置較小，只提供外賣。
鍋魁其實即是外形圓圓的酥餅，是四川地道的街頭小食之一，內層夾有不同餡料，當地不少小食店都有售，受歡迎程度就等於香港的燒賣魚蛋。
而三合鍋魁的店主兼製餅師傅正是四川人，家人亦是開設鍋魁食店，從小就學習製作鍋魁，並將正宗的四川鍋魁帶來香港。
店內的鍋魁分為牛肉和豬肉兩款肉餡口味，牛肉帶辣味，不嚐辣的話可以選擇豬肉，而素食者可以選擇原味的香烤蔥油餅，製法與鍋魁相同。
鍋魁的製作過程極需要耐性，師傅先將麵糰揉合和拉長，加入店內的秘製四川醬料和餡料，再捲起壓成餅形放到煎鍋中。
每件鍋魁都需要先將底面煎熱，再放到圓形鍋爐內焗至金黃色。
將多餘油分逼出後的鍋魁格外香脆， 過程中師傅需小心控製油溫和每件餅的烹調時間，令每件餅的口感都保持一致，所以相當考功夫。
鮮牛肉鍋魁（$15）表層酥脆，內層柔軟，餡料帶微微花椒麻香，牛肉味道不會獨濃郁，而且出奇地沒有油膩感，很有驚喜！
原味的香烤蔥油餅（$10）同樣外脆內軟，帶淡香蔥味之餘，亦能食到餅本身的鹹香味道。
而製法與鍋魁完全不同的手撕餅同樣出色，每件在臨近完成前，師傳都會將餅身抓鬆，令手撕餅的口感更鬆軟。
手撕餅（$10）味道微鹹，能食到餅本身的油香味，柔軟的餅身多層如餅絲一樣，食落應覺似手抓餅。
除了主打的鍋魁外，店內另有其他小食，凍冰冰的手搓冰粉（$15）和四川涼粉（$15）一樣很特別。
透明的冰粉是四川的甜品小食，以植物果子膠製成，面層加入花生粒、提子乾、山楂及紅糖水。涼浸浸的冰粉軟滑質感似蒟蒻，味道微甜，配上面層配料帶出多重口感，夏日消暑一流。
四川涼粉面層淋上醬汁、辣油及蔥花，切成長條狀的涼粉軟身，香辣味道濃郁，愛食辣的朋友可以一試。
三合鍋魁
地點:油麻地碧街39號D鋪
開放時間:11:30am-10:30pm
電話:9317-5902
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