潮州菜為粵菜三大菜系之一，除了深受港人歡迎的平民潮式「打冷」，亦有講求手藝的傳統手工菜。向來以正宗潮式菜馳名的帝玉庭，首次揉合傳統及創新元素，炮製一系列至「潮」手工菜式。
花雕蛋白蒸蟹鉗：
嚴選一斤半以上的高級印尼大肉蟹，以清蒸的方法保留蟹肉的原汁原味。蛋白打起後，倒入蒸蟹時溢出的蟹汁一起蒸熟，令嫩滑的蛋白吸收蟹的鮮甜。
欖菜鯧魚球：
潮州菜特別多生猛海鮮，當中以鯧魚最爲高級。主廚選用超過三斤重的大鷹鯧，先起球炒香，再將魚骨調味炸至酥脆，相當惹味。最後撒上「潮汕名產」 - 炸欖菜絲和特製欖菜醬，開胃消滯，完美帶出鯧魚鮮味之餘，令菜式更具獨特地方風味。
馳名滷水拼盤：
自家滷水拼盤包括滷鵝、豆腐及大腸等，其精髓在於已有十多年歷史的自家秘製陳年滷水汁，以二十多種材料如花椒、八角及茴香等製成，味道甘香醇厚。主廚會定期添加新配料，如湯骨及火腿等增加肉味，而滷過的食材流出來的精華日積月累，更能提升滷水的香味。
荷包燉白鱔湯：
主廚選取白鱔最肥美的部分，起骨後釀入金華火腿、冬菇，再用潮式鹹菜尾「荷包」包住，放入以老雞、唐排、粵式鹹菜等熬製的上湯，燉製4小時而成。鹹菜味道醒胃，配搭清甜鮮美嫩滑白鱔和足料湯底。
糖醋煎伊麵：
糖醋麵是潮州菜的經典美食，潮州伊麵先放入滾油炸好，撈起打圈捲成麵餅，再在原鑊煎香。烹調難度之高在於控制火候，宜小火慢煎，最佳時間為約15-20分鐘。成功的糖醋麵，一面鬆脆焦香，另一面香軟入味，按正宗食法先蘸上醋和糖，簡單美味。
套餐一共包括十道手工潮州菜式，其餘菜式有普寧豆醬雞、春菜排骨煲及香煎黃金蠔烙等。
帝玉庭「潮」食‧手工菜
供應日期︰即日起至10月31日 (不適用於9月30日至10月4日)
價目：$3,188 / $4,688 / $8,888* (4位用 / 6位用 / 12位用) 另收加一服務費
*星期一至四可享9折優惠 (公衆假期除外)
地址：沙田帝都酒店一樓
訂座電話：2694 3939
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