平日食蛋撻已經鍾愛酥皮多於牛油皮，今次的芋頭酥不單有像彩虹一樣的酥皮，內裡更有芋頭餡和煙韌的麻糬，非常吸引。
材料：
芋頭餡料：
Taro 380g (before peel off) 芋頭(去皮前) 380克
Sugar 60g 糖 60克
Butter 15g 牛油 15克
麻糬：
Glutinous rice flour 50g 糯米粉 50克
Corn starch 15g 粟粉 15克
Sugar 25g 糖 25克
Water 100g 水 100克
Oil 1tsp 油 1茶匙
油皮：
Plain flour 265g 中筋麵粉 265克
Icing sugar 40g 糖霜 40克
Dry butter 105g 脫水牛油105克
Cold water 135g 冰水 135克
油酥：
(You will need 3 portions of below recipe)
(你會需要3份以下的食譜)
Cake flour 90g 低筋麵粉 90克
Dry butter 42g 脫水牛油 42克
Colouring (Red, Blue, Yellow)
食用色素(紅, 藍, 黃)
步驟：
1．切細芋頭，用大火蒸10分鐘，趁熱壓成蓉。
2．加入糖、牛油，一同混合。
3．混合麻糬的材料後，用大火蒸15分鐘。
4．篩入中筋麵粉，加入其餘酥皮材料混合成團，放室溫鬆弛40分鐘。
5．準備3份油酥材料，第一份加入紅色色素，混合成團。第二份加入藍色色素，混合成團。第三份加入黃色與藍色色素，混合成團。完成後冷藏30分鐘。
6．芋頭泥分15克一球，5克一顆麻糬。芋頭泥包起麻糬。
7．油皮分40克一個，蓋上保鮮膜。油酥分10克一個。
8．揉平油皮，放入紅、藍、綠三色油酥，包起。揉成長條形，斜方向卷起。
9．搓成長條後再揉平，最後捲起來。在中間切開兩半，用手輕壓。
10．切面朝下，揉平後包起芋頭餡，封口。
11．用170度焗30分鐘，中途反轉烤盤一下再焗。完成。
完整影片教學：
來源：Two Bites授權轉載
