麻辣口水雞惹味程度令人上癮，今次一舉兩得，有口水雞食譜之餘，再加秘制麻辣紅油做法。紅油讓菜式味道更上一層樓，大家記住做筆記了。
材料：
萬用麻辣紅油
植物油350亳升
辣椒乾30克(g)
花椒1湯匙(Tbsp)
白芝麻15克(g)
鹽1茶匙(tsp)
蒜頭 3瓣（1個）
姜2片
麻辣口水雞
雞脾2隻
姜2片
青瓜1個
芝麻1個
醬汁
麻辣紅油4湯匙(Tbsp)
生抽2湯匙(Tbsp)
陳醋2茶匙(tsp)
糖1茶匙(tsp)
步驟：
1．將花椒和辣椒乾各自炒好，分別放入攪拌機攪碎。
2．切姜、蒜頭，然後將花椒、辣椒乾、白芝麻、鹽、姜、蒜頭倒在同一個碗裡。
3．在鍋裡倒植物油，加熱至油不再冒煙即可。將油倒入剛才的碗，拌勻材料，麻辣紅油完成。
4．將姜、雞脾放入水中煮滾，煮約8分鐘至熟透。
5．雞脾過冷河後，用手撕開雞肉，再將青瓜切絲。
6．口水雞的醬料要倒上紅油、生抽、陳醋、糖，撒在口水雞上，完成。
完整教學影片：
來源：Dimcook HK授權轉載
