年輕型男大廚代表香港出戰台灣 香港經典x西式煮法競逐賽事

發佈: 2017.11.23
文: cc

用「青出於藍」一詞形容香港的餐飲業,絕對不過份;一方面有老師傅秉承傳統,另一方面頻頻有新晉廚師現身於本地及國際廚藝舞台。

較早之前(11月初),兩位年輕型男大廚就遠赴台北,參加由S.Pellegrino 主辦的年輕廚師大賽(東北亞洲區賽事),包括香港奕居 Café Gray Deluxe 行政主廚 Eric Räty 和The Ocean 行政主廚 Noël Berard。

兩位於香港生活的外籍名廚均以香港經典食品為靈感,如XO醬,結合熟練的西餐烹調手法,在食材、技巧、才能、美感以及創作5環中爭取高分數。

年輕型男大廚代表香港出戰台灣 香港經典x西式煮法競逐賽事

於芬蘭出生及成長的Eric,對在香港享用的「第一餐」留下很深印象,尤其是XO 醬和脆皮炸子雞。今次比賽當中,Eric 就決定以西式烹調方法,將那「第一餐」呈現出來。

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這道 'Glazed veal sweet bread, langoustine "XO", cripsed chicken skin, lemon thyme' 分成幾部份,但拼湊起來出奇地和諧。當中所用到的XO醬,更是由Eric 親自調製,誠意十足。

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Eric 年紀輕輕,對廚藝的執著經已非常強烈;問及他對年輕廚師們的看法,Eric表示:「沒有熱情,就請離場」,簡而精地表達出成功的要素。

另一位香港代表Noël 的參賽菜式為'Hong Kongese "Bouillabaisse", Tai O Seafood & XO Condiments',以大澳漁村為創作概念,鮮魚湯盡是鮮味。

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Noël 喜歡香港的美食,為了搜羅出新鮮食材,經常都會走入香港街市尋寶,香港仔市場就是他的至愛,非常貼地。

雖然兩位香港代表在S.Pellegrino年輕廚師大賽中落敗,不過仍然得到來自世界各地的名廚評判讚揚,贏得經驗,期待在下一個舞台看到Eric 和Noël 的演繹。

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