名廚南意家常料理 簡單美味番茄意粉 / 拿坡里番茄烤鱸魚  

發佈: 2022.10.24
文: U Magazine

text│Onki photo│Him

餐廳由來自意大利拿玻里、中環意菜名店 ESTRO 的 Antimo Maria Merone 擔當顧問,加上來自意大利維羅納的主廚 Matteo Caripoli,兩位大廚合作帶來樸實的南意家鄉料理。

菜單只有一張紙,分頭盤、意粉、第二主菜、配菜及甜品 5 個欄目,共 25 道菜,簡單卻精煉,都是南部的懷舊家常菜,味道清新,沒有重手的調味,擅用番茄及香草,帶出食物原味及口感。

例如番茄醬羅勒意粉,材料只有車厘茄、巴馬臣芝士及羅勒,看似平凡,但這道家常意粉,少一分功架也難以展現材料的味道層次,Matteo 就把它變成這裏的招牌作!特選意大利東南部的 Ramato 番茄,煮得 al dente 的意粉掛滿醬汁,番茄醬酸中帶點微甜。

拿坡里番茄香草汁烤鱸魚也是這店的招牌。本地新鮮鱸魚,肉厚嫩滑、鮮香有魚油,以地中海香料焗香,再澆上蜆肉、番茄及香料煮成的鮮香湯汁,盡現意南烹調風格!

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拿坡里番茄香草汁烤鱸魚 $548 條
這店以南意清新輕調味的家鄉料理為重點,招牌作烤鱸魚用上 1.5 公斤重的本地新鮮鱸魚,先以地中海香料烤焗 15 分鐘,再以蜆肉番茄湯提鮮。

名廚南意家常料理 簡單美味番茄意粉 / 拿坡里番茄烤鱸魚  

招牌蕃茄醬羅勒意粉 $148 
番茄醬加入東南部 Ramato 番茄製,只加車厘茄、巴馬臣芝士及羅勒等製,al dente 的麵條掛汁力強,入口茄香味濃得化不開,簡單但展示大廚到位的技術。

卡邦尼短通粉 $168 
卡邦尼換上通窿的短通粉,廚師特地把風乾豬臉肉煮得香脆,打成忌廉狀的半生蛋醬汁,裏裏外外掛在通粉上。

名廚南意家常料理 簡單美味番茄意粉 / 拿坡里番茄烤鱸魚  

地中海香草燒特級大蝦 $428 
大過手掌的特級大蝦,以多款地中海香草來吊味,撲面而來蝦香教人垂涎三尺,入口多汁勁彈牙。

名廚南意家常料理 簡單美味番茄意粉 / 拿坡里番茄烤鱸魚  

意大利芝士蛋糕 $98 
以意大利手指餅做,入口有香濃的咖啡及芝士香,質地極為滑溜。

西西里開心果脆筒 $38 
南意傳統甜品 Cannolo,脆筒自製,配上 Ricotta 芝士和開心果。

名廚南意家常料理 簡單美味番茄意粉 / 拿坡里番茄烤鱸魚  

自家製茄子豬肉醬寬帶麵 $178 
每日新鮮自家製寬帶麵,吸醬力超強的薄身闊麵有蛋香也有麵粉香,豬肉醬內加入了茄子,再灑上黑胡椒、巴馬臣芝士。

名廚南意家常料理 簡單美味番茄意粉 / 拿坡里番茄烤鱸魚  

Ramato Cooler $90 
用上冧酒、玫瑰水、青檸汁及荔枝等來調製,呷一口清爽得暑氣全消。

Amaretto Sour $90 
以意大利 Amaretto Disaranna 杏仁酒為基底,再加入檸檬汁等,很 refreshing!

名廚南意家常料理 簡單美味番茄意粉 / 拿坡里番茄烤鱸魚  

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【info】
Ramato
地址:上環荷李活道 208 號地舖
電話:2549 0208
營業時間:星期二至四 4:30pm - 10pm,星期五至日 12nn - 10pm,星期一休息

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