ERROR 肥仔開割烹店 日法融合 OMAKASE $420 起 / 肥仔最愛水魚?

發佈: 2022.10.25
文: U Magazine

text│Katty photo│權

肥仔(梁業)又做老闆,繼串燒店影之鳥後,選址元朗再開割烹。價錢幾有驚喜,午市食足 11 道菜最平 $420、晚市 $1,380,價位平過不少市區的 omakase,除了名人效應,定價也有吸引力。

割烹最考師傅實力,餐廳請來日本廚師佐滕郁午主理,有 20 多年經驗,又曾於歐洲工作,會為割烹加入法式元素。最表達這點,有以法國名畫家莫奈名作《睡蓮》為靈感做酢の物,擺盤像蓮花池,非常有意境。

店內用上 9 成日本食材也是賣點,九州直送甲魚及鮑魚、A5 神戶和牛、毛蟹、海膽全是日本國內的高級食材,佐滕師傅風格沉實,菜式不花巧,但極為重視上菜次序,堅守高級割烹店由淡至濃的出餐安排。如果是肥仔 fans,務必來享用晚市菜單,因為他心水正是晚市供應的《睡蓮》及甲魚湯慢煮鮑魚。

【info】
割烹‧ 水木
‧地址:元朗西菁街 23 號富達廣場地下 15-16 號舖
‧電話:5721 5908
‧營業時間:12nn - 3pm、6pm - 10pm
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晚市菜單 $1,380 位
A5 神戶和牛西冷配上壽喜燒汁,神戶牛質素超高,入口即融,非常甘香。

ERROR 肥仔開割烹店 日法融合 OMAKASE $420 起 / 肥仔最愛水魚?

店中九成以上的食材都是日本空運的,當中最矜貴就是 A5 神和牛。

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日本直送刺身三點盛

毛蟹雲丹土鍋炊飯
晚餐飯食,即席蒸製,米飯滲滿毛蟹鮮味,飯面鋪滿海膽,非常矜貴。

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甲魚湯及慢煮鮑魚
肥仔推介,以九洲直送的甲魚、鮑魚和新鮮蔬菜慢煮 5 小時,骨膠原滿瀉,非常清甜。

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莫奈睡蓮
晚市酢の物是肥仔的最受,佐滕師傅以三葉草表現名畫《睡蓮》的,湯汁以熟成昆布及海藻三杯醋入饌,清新開胃。

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