40 種香料秘製  香氣麻辣香鍋 / 60 種配料任揀

發佈: 2022.10.25
文: U Magazine

Text│Vera

這店主是銅鑼灣區人氣川菜館川滿居老闆兼總廚鄭師傅,他再下一城開這間主打乾鍋的副線。鄭師傅出身於金滿庭,做了超過 20 年川菜,創業前親赴四川成都一邊工作一邊學藝。

香鍋香鍋醬用上 24 種香料,包括砂仁、草果、香茅草;辣油也用過 10 種香料煉製,加上新一代辣椒乾、太椒碎、花椒、香辣醬及豆瓣醬炒,動用 40 種香料,比一般香鍋多出 10 種。如此講究,就是為了做出非坊間般死鹹死辣的四川香鍋,也不會食完滿口味精。選用香辣而不烈的新一代辣椒,也調減了辣度及紅油的比例,使乾鍋醬麻辣鮮香味紛陳濃郁,卻不油不嗆辣。

乾鍋有 60 款配料選擇,可揀香辣、麻辣、醬香或走辣。推介雜錦海鮮乾鍋,肉蟹、鮑魚、蝦、魷魚會先分別地走油處理,最後才跟香鍋醬一同炒香,海鮮全是即日運來的新鮮貨,即點即劏即炒,有水準。 


【info】
麻辣香鍋 
地址:旺角砵蘭街 198 號地舖
電話:9035 9755
營業時間:12nn - 12mn

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香辣海鮮鍋 $298 
有新鮮的肉蟹、大連大鮑魚、海蝦、沙白及魷魚鬚,入口鮮嫩掛醬,辣香紛陳深邃。

40 種香料秘製  香氣麻辣香鍋 / 60 種配料任揀

辣子肥腸 $118 
豬大腸去清肥膏,先以酒、薑、葱及胡椒辟羶。與新一代辣椒乾、花生、大葱、芹菜一起爆炒。

40 種香料秘製  香氣麻辣香鍋 / 60 種配料任揀

籐香雞 $66 
三黃雞髀嫩滑,配上熬了 6 小時的豬骨雞湯更加提鮮,淋上以新鮮青花椒煉的汁。

午市香鍋客飯套餐 $63 
有超過 50 款葷菜可自選 3 款,圖中的以田雞、萵筍及薯粉配搭麻辣醬,香、麻、辣俱全。

40 種香料秘製  香氣麻辣香鍋 / 60 種配料任揀

蓮藕仔炒鯛魚片 $98 
四川蓮藕仔孔細鎖汁,吃時會爆出很勁的辣味,相當刺激!

40 種香料秘製  香氣麻辣香鍋 / 60 種配料任揀

京葱羊肉配麼麼皮 $108 
結合孜然羊肉及四川新一代辣椒做出這道香口菜,可用麼麼皮包着吃。

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