紅磡小京都  啟岸巷子搵食 高級食材入饌 究極 18 品 Omakase

發佈: 2022.10.25
文: U Magazine

text│Katty

入口恍如東京高級壽司店般隱蔽的榛就是啟岸裏的高檔 omakase 店。敢講這裏的絕對不輸中環或銅鑼灣的 omakase 店,不惜工本從日本各地購入時令食材,如京都的天然本鮪、三重縣的赤鮑魚、沖繩的車港老、北海道的馬糞海膽及鮟鱇魚肝等!

餐廳於午、晚市分別供應兩個價錢的 omakase 套餐,每位價錢由 $580-2,280,每個套餐都包括前菜、壽司、手卷、湯及甜品。這天我們拍攝的 omakase 晚餐「榛Hashibami」,包括 6 款前菜、8 款壽司、手卷、玉子燒、湯及甜品共 18 品。

「榛 Hashibami」每位 $2,280,價錢比較貴,但選用的都是日本直送的高級食材。例如第一款前菜北海道毛蟹肉,全用人手拆肉,點精位用上十年熟成黑酢陳醋啫喱。餐廳招牌菜北海道八爪魚及鮟鱇魚肝,分別都以醬油及味醂慢煮 2 小時,味道及肉質軟硬度都接近完美,幾款前菜相當精彩!

緊接是 8 款同上的時令海產炮製的江戶前壽司,包括北海道馬冀海膽、宮城縣赤貝、長崎縣大拖里及沖繩車海老等。主廚陳家賢師選用了北海道產的夢美人米,再另加 1-2 款日本米混合而成,口感富層次,米飯以赤醋及熟成黑醋煮,不過酸、鹹度剛好,更能突顯刺身的鮮味。

最後的甜品,絕對是晚餐的另一高潮!用上原個熊本縣產的高糖度番茄 Amela,配以番茄雪葩及番茄啫喱,番茄甜如水果,喺香港都是第一次吃到,這頓 omakase 質素絕對跟價位成正比。

【info】
榛 Hashibami
地址:紅磡馬頭圍道 63 號啟岸地下 30 號舖
電話:2152 1883、6182 8988 (WhatsApp)
營業時間:12nn - 11pm
平均消費:午市 $580 或 $880、晚市 $1,680 或 $2,280
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榛 Hashibami 每位 $2,280
包括 6 款前菜、8 款壽司、手卷、玉子燒、湯及甜品共 18 道菜,全用上日本當造食材,啖啖矜貴。

紅磡小京都  啟岸巷子搵食 高級食材入饌 究極 18 品 Omakase

主廚 陳家賢
有超過 25 年經驗,曾於多間高級餐廳及酒店工作。這店在食材上不惜工本,找來築地 400 年水產老字號まぐろは大善,引入在日本只有高級壽司店才會選用的京都舞鶴本鮪,再花一星期左右熟成。

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長崎縣葱吞拿魚腩手卷
壽司以香滑軟嫩的拖羅手卷作結,非常完美!

日式蒸三重縣赤鮑魚配鮑魚肝醬
赤鮑魚肉質爽彈有嚼勁,跟鮑魚肝醬同吃,香濃的鮑魚味充斥口腔;更可用鮑魚肝醬配壽司飯吃。

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馬頭魚立鱗燒
魚肉嫩滑,炸過的魚鱗脆卜卜,口感層次豐富。

紅磡小京都  啟岸巷子搵食 高級食材入饌 究極 18 品 Omakase

北海道毛蟹肉
配十年熟成黑酢陳醋啫喱熟成黑酢陳醋啫喱,能突顯毛蟹獨有的鮮甜味,啖啖肉。

和風煮北海道八爪魚
以醬油及味醂慢煮而成,非常入味,外層有咬口、內層柔軟。

紅磡小京都  啟岸巷子搵食 高級食材入饌 究極 18 品 Omakase

北海道鮟鱇魚肝
用醬油及味醂慢煮約 2 小時,鮟鱇魚肝入口即化,配上柚子皮。

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愛媛縣縞鰺魚、長崎縣中拖羅
鰺魚爽脆鮮甜,中拖羅油份充足,非常軟滑,脂肪慢慢在口中融化,濃郁的魚味在口腔縈繞!

千葉縣金目鯛、北海道馬冀海膽、長崎大拖羅
金目鯛肉質柔軟嫩滑,經過熟成的大拖羅更覺鮮味。

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沖繩車海老、千葉縣障泥烏賊、宮城縣赤貝
車海老肉質結實彈牙,障泥烏賊新鮮黏口,赤貝又爽又脆,果然是一分錢一分貨!

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魚湯
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