名店總廚自立門戶 自創昇華版辣子雞 / 風味雞煲

發佈: 2022.10.28
文: U Magazine

辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜,但做得好的很少。店主兼總廚廖偉成師傅的來頭不小,14 歲入行,師承九龍福臨門總廚羅安師傅,輾轉在香港及日本福臨門工作十多年,後來升任聘珍樓總廚,至今行走粵菜江湖 44 載。幾個月前自立門戶賣川菜,夾雜粵菜小炒風格,更從城中知名川菜館挖角,打造一流出品。

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名店總廚自立門戶  自創昇華版辣子雞 / 風味雞煲

他們有道九椒轟炸竹絲雞,由辣子雞演變而成,有創意、有諗頭、用料又高檔。顧名思義,用上 9 種雲桂川盛產的辣椒和花椒炮製,包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、刴椒、青紅花椒及胡椒,再加豆瓣醬煮。不同辣椒帶出不同風味,辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起,食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件會融入高檔粵菜的技巧,煎香後加醬煮,比拉油更香,油份更少。

名店總廚自立門戶  自創昇華版辣子雞 / 風味雞煲


九椒轟炸竹絲雞 $148 隻
滋補竹絲雞較有雞味,醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒,集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃,比傳統辣子雞味道複雜豐富。

名店總廚自立門戶  自創昇華版辣子雞 / 風味雞煲


川城風味雞煲 $168 半隻 
落了 3 款醬及 5 種香料煮成,雞件先煎後加醬煮,重香味,油辣鹹度相對較輕。


小炒肥牛肉 $128 
小炒有鑊氣,美國牛肩胛富牛味肉香,天然肉嫩。

名店總廚自立門戶  自創昇華版辣子雞 / 風味雞煲


泡椒牛娃 $128 
田雞腿十分鮮嫩,火喉恰到好處。辣味輕柔,大眾都啱食。

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剁椒蒸大魚頭 $178 
新鮮大魚頭滑到像豆腐花般入口即融,超級鮮味;刴椒鹹香不算辣。


涼拌燒椒豆腐 $48 
將辣椒去皮用火槍炙燒,佐清淡的豆腐更突顯焦香。


【cap】
蜀城川味專門店
地址:炮台山英皇道 181 號利都樓地下 H 舖
電話:2881 5075
營業時間:11am - 4pm、5:30pm - 11pm

 

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