仟穆 穩世燒鳥專門店

發佈: 2022.11.18
文: U Food

仟穆是以燒鳥omakase主打,店子位置隱藏上環嚤囉街的小巷,舖內設計與傳統日式燒鳥店有別,客人可坐在吧枱一邊品嚐美食,一邊近距離與兩位有20年串燒經驗的師傅交流互動。

店子採用本地農場足2斤半重的新鮮黃油雞,因其肉質結實又嫩滑,油份夠多,燒後更香口惹味。雞隻會每日新鮮運到,並由師傅以精湛刀藝分割出雞肝、雞心、雞掌心、雞腳筋、雞胸軟骨、雞骹軟骨等超過10個不同部位,店子提供單點、omakase及須預訂的「全體雞套餐」;若想一次過嚐盡各個雞部位,不妨柯打omakase,廚師會嚴選8款串燒,還有沙律、煮物、雞湯烏冬及甜品。至於單點串燒,則有4款不同部位的雞肉,亦有白鱔、牛舌及蔬菜;另外還有些off menu的限定串燒,如金錢肚、牛百葉、重瓣胃、牛小腸、牛心、橫隔膜筋等日本和牛內臟串燒等,值得追加!

廚師精選八式串燒套餐(按時令轉換項目)

有鹽燒雞胸軟骨、牛舌、白鱔、汁燒雞髀肉、雞心、免治雞肉棒、焦糖車厘茄及秋葵,全部用料新鮮。本地黃油雞的雞腿肉味濃厚;雞頸皮脆口乾爽;鱔肉結實魚味濃重。串燒不會如圖般幾款同時上枱,而是跟足omakase做法逐串上,每串都新鮮熱辣。

免治雞肉棒(串燒Omakase項目)

混合本地黃油雞的雞扒肉、雞軟骨、洋蔥等搓製,肉質實淨卻不死實,啖啖脆口感,蘸日本蛋黃和香甜雞汁吃。

鹽燒雞軟骨、牛舌(串燒Omakase項目) 

雞軟骨切得細粒又大小均一,勁脆具咬口。日本牛舌芯厚度適中,爽脆不羶。

限定日本和牛內臟

訪問當日有牛骨髓伴香蒜酸辣醬、汁燒牛小腸、腍中帶爽的牛二胃(即金錢肚)、煙韌的牛一胃(即牛肚)。

雞髀皮(全體雞套餐之項目,須2日前預訂)

大大片雞皮以三支竹簽串起,燒時受熱均勻,鹽燒雞皮厚身,外脆內裏juicy。

仟穆

地止:上環嚤囉上街28號地下

電話:9448 5988

營業時間:星期二至日4pm-11pm;星期一休息

前往方法:港鐵上環站A2出口

 

資料來源:仟穆

↓必收藏!香港咖啡地圖2023!↓

↓精選50間咖啡店(附評分)!即睇詳細介紹↓

more