西環 One Man Band 小炒店 鬼馬炸大「腸」 / 古法龍井燻雞

發佈: 2022.12.11
文: U Magazine

尖沙咀巷仔大排檔?很難理解為何會在西環!「有 40 多年歷史的尖沙咀巷仔豬骨粥,是我爸爸經營的,最初想在這裏賣粥,但覺得位置不太適合,於是便專注做小菜,這就是店名的由來」老闆黑仔哥說。

text│Katty

西環 One Man Band 小炒店 鬼馬炸大「腸」 / 古法龍井燻雞

  曾經於酒樓、茶餐廳、飯堂、大排檔等工作過的黑仔哥,擅長炮製中菜及海鮮,供應 150 款菜式。菜式極具創意,例如鬼馬炸大腸,內裏是午餐肉、鯪魚肉、馬蹄、雜菇等,很有諗頭!還有着晒火、最適合打卡的鐵板火焰牛柳粒;兩層色的黑白芝麻炸豆腐;名字叫「泰式蝦頭油蝦球飛碟」的煎米粉等,中菜也如此盞鬼。大路的菜式也很用心做。燻雞以龍井茶葉、竹蔗及片糖燻焗,咕嚕肉以成本較高的金桂花加黑醋及蜜糖煮醬汁,有種怡人的桂花香。

 

西環 One Man Band 小炒店 鬼馬炸大「腸」 / 古法龍井燻雞

  遇着疫情,廚房只有黑仔哥一人當關,慢工出細貨,但為了好菜式,客人也不介意等,住附近的朋友不妨過去吃過又實惠又有水準的小炒晚餐。

 

 

【info】

尖沙咀巷仔大排檔

地址:西環石塘咀山道 48 號南昌大廈地下 C 號舖

電話:3111 0327

營業時間:11:30am - 3pm、6pm - 10pm,星期二或三休息

 

 

西環 One Man Band 小炒店 鬼馬炸大「腸」 / 古法龍井燻雞

鐵板火焰牛柳粒 $188 

用上新西蘭牛柳,加入洋葱、三色椒、冬菇等,用日式燒汁炒至 6 成熟,以錫紙包好再放上鐵板;上枱時點火,火種熄滅牛柳就剛好熟透,打開錫紙時香味湧出,牛柳又嫩又惹味。

 

龍井燻糖心鴨蛋 $78

 鴨蛋烚至溏心狀態,去殼浸白滷水,用龍井茶葉、竹蔗及片糖燻焗,蛋白軟滑帶煙燻味及茶香,流心漿口!

 

西環 One Man Band 小炒店 鬼馬炸大「腸」 / 古法龍井燻雞

招牌古法龍井燻雞 $178 半隻、$318 隻

用上肉嫩的三黃雞,煮熟及滷至入味,用龍井茶葉、竹蔗及片糖燻焗,由雞皮到雞肉都滲了茶香味及燻香!

 

西環 One Man Band 小炒店 鬼馬炸大「腸」 / 古法龍井燻雞

自家製黑白芝麻炸豆腐 $80 

由蒸黃豆開始,100% 自家製。淺色的是白芝麻豆腐,深色是黑芝麻豆腐,因為黑芝麻蓉會沉澱,形成上下兩層不同色調;非常香脆,中心很有質感,豆味也濃郁!

 

黑醋桂花咕嚕肉 $88 

半肥瘦的豬腩肉油潤多肉汁,每件肉都包住黑醋蜜糖金桂花醬汁,甜中帶少少酸,滲出淡淡的桂花清香!

 

西環 One Man Band 小炒店 鬼馬炸大「腸」 / 古法龍井燻雞

油炸鬼裏釀了午餐肉、鯪魚肉、馬蹄、雜菇等等,加上芥末及甜醬,看上去以為是大腸,亦相當好食!

 

 

西環 One Man Band 小炒店 鬼馬炸大「腸」 / 古法龍井燻雞

鬼馬炸大腸 $118

 

泰式蝦頭油蝦球飛碟 $168 

以慢火把米粉煎香煎脆,再砌成飛碟的模樣;蝦球爽口鮮味,更帶有泰式蝦頭油的獨特鹹蝦香,米粉也煎得脆口不𣲷口。

 

西環 One Man Band 小炒店 鬼馬炸大「腸」 / 古法龍井燻雞

黑哥鑊氣十足小炒皇 $128 

材料多達十幾款,各款獨立處理,如大豆芽要汆水除青味,蒜芯、土魷、豬頸肉及菜脯要切絲拉油;芋頭絲、銀魚仔及腰果要炸,再加入蝦乾、魷魚鬚、韮王等以自家製 XO 醬兜炒,口感超豐富。

 

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