渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

發佈: 2022.12.29
文: U Magazine

一講起渣華道熟食中心,是否立刻想起場觥籌交錯、戰鬥碗碰撞、客人打成一片的喧鬧場景?大家還記不記得場內有一間以老闆同客人玩到癲而聞名的小炒店店小二呢?舖頭前年搬到地舖,環境比街市舒適得多,餐牌也作了些變動。

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渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

  負責人阿偉推介蒜蓉蒸指天翅、雞松菇爆黃鱔、薑葱鯇魚卜和麻油雞鍋,這些都是坊間少見的傳統小菜。大廚光哥年紀不大,但特別鍾愛做一些極傳統又刁鑽的小炒。指天翅是龍躉菜裏最矜貴的部位之一,魚鰭啖啖膠質是指天翅特色。採用最少 20 斤的龍躉或石班背鰭,膠質才夠厚,簡單以蒜蓉蒸入味,腍滑味美,必點!

 

渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

  小店也有台式小菜如麻油雞鍋、麻辣鵪鶉皮蛋和三杯雞等。「麻油雞鍋喺台灣會加兩支酒,我哋只係加一支九江雙蒸,算輕手啦!」阿偉說。雞鍋滾起後喝一口湯,酒味不烈不澀,但米酒幽香吊起麻油的鮮香!再點幾瓶啤酒,像當年在街市一樣、來 round 大話骰!

 

【info】

店小二

地址:北角七姊妹道 14 號地下 A 號舖

電話:2893 9393

營業時間:星期一至四 12nn - 2pm、5:45pm - 12mn,星期五至日 5:45pm - 12mn

 

渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

十三香炸子雞 $208 半隻、$398 隻

以十三種不同香料自家磨粉再塗抹於新鮮三黃雞身上,吊起風乾過夜讓雞油滴出。有柯打時將雞炸至皮脆肉嫩,再加入以雞油調校的雞汁一起上枱,鮮香噴發。

 

蒜蓉蒸指天翅 時價

 

渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

蒜蓉蒸指天翅 時價

選用來自台灣的龍躉背鰭,天然鮮香。指天翅膠質厚,口感鮮腴,腍滑味美。除蒜蓉外,師傅不加任何調味,以素翅代替魚翅,魚翅吸收魚油及蒜蓉精華,入味不膩。

 

渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

麻辣鵪鶉皮蛋 $118 

台灣鵪鶉皮蛋甘香誘人,以麻辣浸過,麻香刺激,一口一顆,很好佐酒。

 

薑葱鯇魚卜 $188 

看似花膠筒的鯇魚卜,清洗工序是地獄級的,要完全清走血絲,做出無腥味、魚卜口感爽而不韌的效果。鯇魚卜如花膠筒般軟腍微韌,爆炒得非常惹味。

 

渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

麻油雞鍋(配新鮮豬腰)$358

師傅先以整支純麻油慢火爆香老薑,放入雞件慢火煎,然後加一支九江雙蒸酒,做出濃郁霸氣的香氣。

 

渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

麻油雞鍋(配新鮮豬腰)$358 

湯底滾起後,可以加入鮮豬腰,爽脆鮮甜。

 

麻辣鵪鶉皮蛋 $118

台灣鵪鶉皮蛋甘香誘人,以麻辣浸過,麻香刺激,一口一顆,很好佐酒。

 

渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

雞松菇爆黃鱔 $168 

選用大塘飼養的黃鱔,爽口無泥腥。黃鱔去骨起肉加上雞松菇爆炒,醬香惹味。

 

渣華道街市人氣店小二 搬去北角 / 必試刁鑽指天翅

看似花膠筒的鯇魚卜,不腥又富膠質,口感也爽。

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