低調小店蘇三茶室 限量 200 底 / 增城片糖馬蹄糕 / 足料蘿蔔糕

土瓜灣小小的家庭式茶室，每年都會製作少量馬蹄糕，馬蹄糕質地與色澤跟坊間質地像大菜糕的完全不同。沒有誇張，把煎過的馬蹄糕夾起，軟軟糯糯，吊在半空、糕身甚至會慢慢向下墜再斷開，跟坊間可以切至片片起角的比，口感柔軟更多。

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　　「這馬蹄糕真是一期一會的，因為其中一款材料，年尾才有，所以只能在新年前做一造，每年只做 200 底。」店主蘇三說。這間小店模式商業味道淡，由蘇三一婦在廚房當關，開業十多年來，幾乎九成食物都是她一手一腳自製，味精全無，舖頭低調，卻吸引到著名食家蔡瀾先生成為座上客，她做馬蹄糕也秉承自家製的初心。

　　片糖、馬蹄粉、新鮮馬蹄和水就是這款糕點的所有材料，坊間常用粟粉與吉士粉她也堅持不落。「我全用馬蹄粉不加粟粉，因為想軟糯的口感夠自然，摻了粟粉質地就不同；吉士粉也不落，因為它味道太搶，馬蹄咁清，吃返原味就好了。」蘇三說。

　　片糖，蘇三最講究，這糕「一期一會」，全因要等增城片糖上市，蘇三才會做。片糖咪片糖囉！一期一會？太誇張吧！不愛煮、不常煮的人，未必知道增城片糖的矜貴：每年只產一造，年尾上市，以增城黑皮蔗製作，蔗只收割到農曆年，新年前斷貨。天然製作又無添加劑，片糖水邊煮邊散發濃濃蔗香。這片糖不在超市上架，蘇三每年都要從相熟的雜貨店購來。「這片糖顏色好靚，呈褐紅色，但做來的糕好通透晶瑩，蔗甜味比一般的黃片糖的蔗糖味更濃。」蘇三說。

　　這糕好足料，扣除所用的水量，片糖、馬蹄粉及馬蹄的比例，馬蹄對比坊間食譜，蘇三下很慷慨，她粗略計過一斤裝的馬蹄糕用上約 150g 馬蹄。馬蹄是街市揀手貨，粒粒乒乓波咁大，一批就看到馬蹄肉多水多汁，做糕當日才逐粒刨皮「起釘」，拍扁時特意讓它留有大小顆粒，吃糕時咬到超爽又清甜馬蹄，就知揀手貨幾正斗。

　　這糕跟小店一樣，樸實無華，所以也不敢寫到這糕天花龍鳳，但真心！啖啖都是爽爽的馬蹄與蔗糖的原味。如果你試極都找不到對味、對口感的馬蹄糕，不妨試試這底。順道也推介一下蘇三的蘿蔔糕，粉少料多，每底用近 1 斤蘿蔔，蘿蔔味臘味味也很足，有興趣也可以試埋。

【info】
地址：土瓜灣美善同道 1 號美嘉大廈地下 10 號舖
電話： 2714 3299
營業時間：星期二至日 12:30pm - 3pm、6pm - 10:30pm，星期一休息
備註：現已接受預訂，1 月 15 日開始可取貨

【cap】

清甜馬蹄糕 $228（一斤裝）
有別坊間偏黃的馬蹄糕，如焦糖的顏色來自色澤褐紅的增城片糖，做得晶螢，透出大大小小的手拍馬
蹄粒，看相片都感受到年糕的軟糯。年糕味道很「真」，蔗糖清甜、馬蹄很爽又有汁，完全吃出沒加
添加劑，吃完舌頭零負擔。真心推介孝順子女買給長輩享用，健康少甜又不滯膩。

臘味蘿蔔糕 $298（一斤裝）
用上振源粘米粉做，臘肉、蝦米及瑤柱等不蒸便切，以免流失油香，每個約有近一斤蘿蔔，蘿蔔有刨絲、有切粗條，料多過粉，蘿蔔味同臘味很重，啖啖都是料。

清甜馬蹄糕 $228（一斤裝）

把熱辣辣的片糖水與馬蹄粉漿混合成膠狀要極為快手，因為混合物很易過熟變得硬。

愈慢愈難把片糖水及馬蹄粉粉漿均勻混合，要在 2、3 分鐘內完成。