名店明閣刁鑽蘿蔔糕 大廚落田播種 / 自家種植蘿蔔製作

米芝蓮一星中菜廳明閣出品一向有米芝蓮級的嚴謹，做蘿蔔糕嚴謹到連原材料都要控制質素，今年與本地一個開業 20 年的農場合作，自家種植有機蘿蔔做糕，入手坊間難尋的高水準蘿蔔。

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　　農場為明閣種植的長玉春蘿蔔是韓國種白玉春的改良版本，香港比較少見，,農夫葉子盛說這款遲水蘿蔔種植期大約 90 日，每個重 2-3 斤，肉質結實，甜度高沒草青澀味，跟在街市常見約一斤多重的國內蘿蔔比，較長較肥大，而且蘿蔔味較重更甜。

　　去年 10 月 30 日，點心部主管謝新福師傅與行政總廚李悅發師傅及助理行政總廚朱向星師傅（圖左起），到粉嶺農場落種種植。

　　謝師傅做蘿蔔糕有以下三大要求：第一，蘿蔔用量一定要多，4 斤蘿蔔對 1 斤粉，比坊間 6 斤或 8 斤蘿蔔對一斤粉的用量更多；其二，蘿蔔手切，斜切切走根位，不刨絲避免蒸糕後蘿蔔融掉失去口感；第三，調校粉漿的濃稠度在混合蘿蔔條時，蘿蔔不能只浮面或全沉底，蘿蔔要於粉漿內均勻分布，蒸好後糕品啖啖蘿蔔，不會一邊濃、一邊淡。

　　製作蘿蔔糕也加入上乘的材料，除了原隻 12 頭罐頭南非鮑魚之外，又另外也將鮑魚切粒撈臘味，另有以玫瑰露新鮮醃製的臘腸、日本瑤柱、日本花菇、A 級大粒蝦米。餐廳甫推出，已吸引不少企業大批訂貨。

【info】
明閣
地址：旺角上海街 555 號香港康得思酒店 6 樓
電話：3552 3301
備註：
1. 蘿蔔糕可於 1 月 9 日至 1 月 21 日 11am - 8pm 領取
2. 可於 https://www.buys.hk/cordis-hotels-cny/html/cny-2023-checkout-zh.html 購買

鮑魚瑤柱臘味蘿蔔糕　
入口食到一條條的清甜蘿蔔，整體蘿蔔味重，調味也濃郁，臘味及冬菇香味鮮明突出。糕身挺實不會太腍軟或太「削」。

鮑魚瑤柱臘味蘿蔔糕　原價 $338 盒（1 月 6 日前訂購 $288 盒，10 盒或以上 $268 盒）

蘿蔔切至尾指大小，炒香臘肉、臘腸、蝦米及鮑魚粒後下蘿蔔炒，讓蘿蔔吸收各種食材味道。

以 4 斤蘿蔔對 1 斤粉的比例製作，蘿蔔用量比常見食譜多 1 倍。

點心部主管 謝新福
去年 10 月親自落田落種，早前已採摘了第一批蘿蔔試味，師傅與農夫預計 1 月初便當造，正好採摘來製作蘿蔔糕。