值得支持!社企共融出品 13 層手工製作 / 新加坡千層糕

發佈: 2023.01.13
文: U Magazine

一層一層的千層糕,賣相樸實無華,但背後有不少手工,這糕點由新加坡社企創辦的熟食中心廚尊製作,值得支持,除了因為 100% 手工製作外,餐廳更是聘請弱勢社群及殘障人士與烘焙師傅一起製作,非常有意義。

text│Onki photo│Kei

值得支持!社企共融出品 13 層手工製作 / 新加坡千層糕


  這糕點由來自新加坡的烘焙師傅教導一班學員依足當地食譜製作,來自新加坡的 Tim 師傅指製作新加坡千層糕步驟簡單,但工序繁鎖,每日只能限量供應。「做蛋糕先要打發蛋白做好麵糊,焗好一層再加一層,逐層烘焗,重覆步驟 12-13 次,才能烤出一個層層相疊的千層蛋糕,頗為費時,製作一底千層糕就需要約 2 小時,相同的時間,可能已做好幾個蛋糕。」Tim 師傅說。

值得支持!社企共融出品 13 層手工製作 / 新加坡千層糕


  新鮮出爐的千層糕,層層相間、色澤金黃,入口濕潤柔軟,蛋香味濃郁,嗒落嘗到呍呢嗱及香料的獨特芳香,不會太過甜膩。金金黃黃的新加坡千層糕,每到過年
過節,都會成為華僑餐桌上的應節美食,如果新年想買一底甜糕取其甜蜜意頭,可以考慮這款,今年餐廳有條裝及個裝的千層糕發售,製作需時所以謹記提前 3 天
預訂。


  「買回家可於室溫保存 2-3 日,見到蛋糕滲油,代表牛油充份融入蛋糕中,這時就是最佳賞味時間,謹記快快開動。」Tim 師傅說。也可包好可放入雪櫃冰格保存一個月,食用時取出解凍放至室溫便可。

  未嘗過這款千層糕的你,也可來餐廳點一份千層糕下午茶套餐,淺嘗才決定入手與否,吃過覺得好味謹記入手,支持弱勢小眾也是美事。

 

Making of

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這糕點牛油成份甚多,將牛油放軟打至滑身再加入其他材料。

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分次加入蛋黃、砂糖、煉奶、香草精、印尼香粉及低筋麵粉打成麵糊備用。


先製作蛋白霜,將它分 4 次與麵糊慢慢輕力拌勻。

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取約 120 克麵糊放入模底掃平。

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預熱焗爐, 只用上火, 以180℃ 焗 6 分鐘。


從焗爐取出蛋糕,按壓糕面及將氣泡刺穿。

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加入麵糊,重覆以上步驟,逐層烘焗。

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至第 4 及第 8 層加入西梅,烤至 12-13 層完成!

【info】
厨尊
地址:旺角上海街 618 號 2 樓
電話:2561 2633
營業時間:星期一至六 10am - 8pm,星期日 10am - 5pm
備註: 千層雞蛋糕須 3 天前預訂,另有原個裝(17cm X 17cm),原味千層雞蛋糕 $480 個、西梅千層雞蛋糕 $500 個

 


原味千層雞蛋糕 $480 個、西梅千層雞蛋糕 $500 個
17cm X 17cm 的蛋糕,帶焦糖色澤,面層散發油光,因為蛋糕的牛油不少,每口每啖都油潤不乾,散發呍呢嗱味也是其一大特點。

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新加坡西梅千層雞蛋糕 $200 條(須預訂)
千層糕內加入新加坡西梅乾,西梅酸甜又濕潤,夾起千層雞蛋糕來,少少果酸令膩感全消。

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西梅千層雞蛋糕下午茶套餐 $54(連熱飲)
未吃過這種蛋糕的,也可來到餐廳享用這款下午茶,切開了的蛋糕更見到它的細密層次,鬆軟有濃濃蛋香。試啱口味,可以原條訂購。


新加坡原味千層雞蛋糕 $180 條(須預訂)
想吃到新加坡千層糕的蛋香味,必選原味,入口有濕潤感,呍呢嗱香與蛋糕很搭配。

 

 

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