42 年均香餅家名物 酥皮黃金角仔 / 新年前日賣 300 磅!

發佈: 2023.01.18
文: U Magazine

深水埗 42 年老餅家均香的招牌角仔由 1983 年起紅到而家,一提起均香就諗起餅家的角仔!角仔每日新鮮即製,件件金黃飽滿、超鬆化,新年前可以日賣 300 磅!

text│Sakura photo│Kei

42 年均香餅家名物 酥皮黃金角仔 / 新年前日賣 300 磅!


  「坊間大部分角仔都只會用水皮製作,我哋想更加鬆化,特別加入油皮摺成酥皮,好似做牛角包的原理,層次同酥化度更高。」江仔說。製作酥皮的材料很簡單,只需低筋麵粉、日本砂糖和油,但麵粉和油的比例要精準掌握,江仔都跟爸爸學了很久才掌握得到精髓,摺疊 6 至 9 層口感最為鬆化。

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  講到製餡及包餡,就輪到吳太出手,她 1983 年開始負責這環節,無人比她更精於此道。「花生我哋自己焗香再磨,我唔鍾意現成貨有油溢味,所以幾忙都要自己製。」吳太說。花生餡選用有衣珠豆花生,別看它比較細粒、但其實比大花生更脆,每日新鮮焗香後再去衣,磨成幼粒後加入砂糖、芝麻混合成花生餡,個個街坊食過都話花生味勁香。


  要做出隻隻脹卜卜、飽滿似元寶的角仔,原來難度甚高。「包餡喺最難,皮薄就好易爆開、包得太大隻,口感又唔得!呢度啲伙記做足幾廿年,先咁熟手!」兩母子異口同聲地說。

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  要做到皮薄餡多,角仔收口的技術好重要,看見吳太輕輕鬆鬆把角仔皮對摺後壓實,再向內摺出花邊,約十秒就包好一隻皮與餡比例是 1:1 的完美角仔,動作瀟洒,當然不是人人做得到,42 年累積下來的功夫確實不同。

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  看見角仔在金黃的新鮮芥花籽油裏翻滾,師傅們不時人手「拋鑊」,確保角仔無黏在一起,隻隻也炸得均勻,15 分鐘由生麵糰變成金元寶的炸作過程,看得很治愈!拿一隻放涼了一回、還有溫度的角仔放入口,又脆又鬆,最緊要無油膉味。「我哋絕不用隔夜油㗎,啲油夠香,先有這種效果。」江仔補充說。


  作為年輕一輩的江仔,不時也會研發新口味,好似榛子朱古力、芝士肉鬆等,希望吸引年輕人幫襯,擺脫角仔就是老土的形象。


【info】
均香餅家
地址:深水埗北河街 203 號地鋪
電話:2777 0719
營業時間:6:30am - 12mn

 

42 年均香餅家名物 酥皮黃金角仔 / 新年前日賣 300 磅!


店主 江仔、吳太(右)
均香餅家早前因為加租而結業,最近在原址旁重開,江仔和媽媽都衷心感謝街坊的
支持,他們說要繼續做好本份,製作出色的傳統餅食。

42 年均香餅家名物 酥皮黃金角仔 / 新年前日賣 300 磅!


均香的角仔紅遍深水埗,單是外形已相當有說服力,隻隻炸好如金元寶,外皮乾
爽,最勁係看得出鬆化,行過不妨買返磅,寓意家肥屋潤、年頭旺到年尾!


搣開會發現均香角仔的皮跟坊間的大不同,這圖便清楚看到它一層層的結構,而且非常薄,香脆可口,餡料也不是打到糊成一團的,豐富足料,見到粒粒珠豆花生粒,餡料味道香甜,花生和芝麻味香,砂糖部分黏軟。

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傳統花生角仔 $120 磅(新年期間 $140 磅)
角仔每天製作,日日清,包包新鮮。提提大家過年前經常早早售罄,不妨早點來入貨。

 

 

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