說起香港的新派創意中菜，蜚聲國際的「廚魔」Alvin 旗下的 Bo Innovation 一定是殿堂級的存在。餐廳於 2009 年首奪米芝蓮 2 星，2014 -2019 更躍升為 3 星，是第一間獲米芝蓮 3 星的新派中菜館，其 X-treme Chinese Cuisine 巧妙融入本土元素，菜式大膽前衛。
text│Amy
菜式亦再進化，剛開業時的晚市 11 道菜嘗味餐單以世界名畫做主題，不少是由中菜重組或演變出來的，每道菜配上與它呼應的迷你名畫，邊吃邊感受兩者的聯繫。例如以 Paul Klee 畫作《魚的魔術》設計的菜式，Alvin 把演變出炸魚鱗及比目魚刺身，還有鮟鱇魚肝慕絲、泡椒泡芙配鱒魚子及甜酸醬炸九肚魚骨，將中式魚以 fine dining 演繹。
《雞》的靈感源自糯米或燕窩釀雞翼及沙薑雞，雞翼釀入羊肚菌煮雲耳再塗上楓糖菇汁等，以沙薑製成燒沙薑雞慕斯，又西又中。甜品《向日葵》也由桃膠燉鮮奶變成梵高筆下的向日葵，充份表達 X-treme Chinese Cuisine 特色。
亦找到 Alvin 擅長的分子料理，如《安迪的罐頭湯》以 Andy Warhol 的金寶罐頭湯 pop art 作品為靈感，以分子料理把番茄湯、洋葱湯、南瓜湯及龍蝦湯製成泡沫、爆汁小丸子等一口前菜。
【info】
Bo Innovation
地址：中環砵典乍街 45 號 H Code 一樓
電話：2850 8371
營業時間：12nn - 3pm、6pm - 12mn
《犬打麻將》
名畫 Dogs Playing Poker 的二次創作，加入本土元素──麻雀，碟內似足麻雀的青色及白色粒粒是象拔蚌刺身、煙燻南非鮑魚、wasabi 准山、蔏筍、青豆蓉等。
《麵包的籃子》
靈感源自達利作品 The Basket of Bread，麵包是加入自家酸種製成的饅頭，兩款牛油加入非常有香港特色的欖菜醬及葱油，以蒸籠奉上。
《雞》
靈感源自手工中菜糯米或燕窩釀雞翼，去骨龍崗雞翼釀入羊肚菌煮雲耳、再塗上楓糖菇汁等，外脆內 juicy；雞尾造型的原來是沙薑粉及新鮮沙薑製成的燒沙薑雞慕斯。
《秋天食人主義》
取材自達利同名作品，客人可從鴨胸及澳洲 M7 和牛自選。圖中的是熟成 14 天的法國鴨胸，肉味濃郁 juicy，配埋鴨油酥皮包裹鴨髀肉、鹹蛋黃、羊肚菌及薏米等，有八寶鴨的影子。
《向日葵》
底層是桃膠加沙田柚肉、中層是南北杏做的奶凍，上層的「向日葵」則以芒果啫喱、杏桃肉、南瓜蓉、葵花籽等砌成。
《伊甸園》
「禁果」分別有風乾富士蘋果片、蘋果味濃郁的法國 Pink Lady 蘋果雪葩、青蘋果蛇型棉花糖及配以豆蔻蛋奶醬及酥皮等。
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