新加坡得獎名店中環插旗 Omakase 和牛懷石料理

發佈: 2023.01.27
文: U Magazine

香港愈開愈多和牛專門店,燒肉、涮涮鍋、壽喜燒、吉列牛等五花八門,更有 omakase 和牛懷石料理專門店。餐廳 2015 年在新加坡開業,多年來獲獎無數,香港店是首間海外分店。

text│Katty photo│Him


  總經理菊地良幸及主廚長谷川倫紀是靈魂人物,均曾於日本及海外多間頂級日本料理及著名酒店工作,二人特別為香港店設計 11 道菜 omasake 晚餐。由前菜到主食都用上鹿兒島小田和牛及時令食材,做出和牛壽司、壽喜燒、吉列和牛三文治、炭燒和牛等菜式。

  首推和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔,他他採用和牛肩內肉製成,展現了小田和牛刺身的柔嫩鮮味,放上北海道海膽、俄羅斯魚子醬,還伴上宮城縣東松島的宮崎皇室海苔天婦羅,集貴氣與頂尖食材於一身。壽喜燒配溫泉蛋也令人印象深刻,獨特的秘製醬汁用上多種材料配日本醬油及洋葱煮成,師傅於席前將醬汁加熱及灼牛肉, 空氣中瀰漫着醬香,叫人難忘。

新加坡得獎名店中環插旗 Omakase 和牛懷石料理


  全店採用吧枱設計,減去高級懷石料理的拘束感,更可讓食客近距離欣賞長谷川師傅的廚藝,結合視覺、味覺及嗅覺的享受。

【info】
犇 Ushidoki
地址:中環皇后大道中 38-48 號萬年大廈一樓 2B 號舖
電話:從缺
營業時間:12nn - 2:30pm、6pm - 10pm,逢星期日休息(每相隔一個星期一休息一天,即 8 月 15 及 29 日,9 月 12 及 26 日休息,如此類推)

 

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長谷川師傅
師傅曾於美國工作、懂英語,亦很風趣,可與客人開心交流。


和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔
配以酸爽秘製醬汁的和牛他他,非常出色,上面放有北海道海膽及俄羅斯精品魚子醬,還有一片日本貢紫菜製成的天婦羅。

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牛舌湯配水葵及柚子、招牌和牛壽司
以牛骨、黑薩摩雞慢火燉的湯底,配上軟嫩的牛舌、冬瓜及柚子,清甜鮮味。兩款和牛壽司,一件是和牛刺身配精品魚子醬,另一件是灸燒和牛佐以紅酒和蘋果煮成的秘製醬汁。

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日式最中餅配雪糕伴自家製布丁
最中餅內夾着口感綿密的紅豆餡及威士忌味雪糕,配以香滑的自家製布甸,分量剛剛好。


冷麵伴牛尾凍
彈牙的冷素麵上面放上三文魚子、牛尾凍及秘製醬汁,拌勻食爽口又惹味。牛尾凍經 6 小時燉煮,膠原十足。

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炭燒和牛配時令蔬菜
選用和牛腰脊肉,經炭燒後的和牛中間呈半熟粉紅色,肉質鮮嫩,帶一點炭香。

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壽喜燒醬汁又香又甜,更能突出小田和牛西冷的牛脂香酥味。


青梅蜜煮
食完味道濃郁的壽喜燒後給大家清清味蕾,會奉上自家製甘露梅,梅子清甜爽口。

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壽喜燒配溫泉蛋
和牛西冷涮過後配上炸洋葱絲、松茸、黑松露片及以日本長岐縣太陽の卵製成的蛋漿,食法花俏。

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紅酒燉和牛柳及賀茂茄子
選用鮮嫩稀有的和牛菲力牛柳,再配上秘製紅酒醬燉煮而成,滲出淡淡酒香。


自家製松露醬和牛三文治
沾上薄薄一層麵包糠的和牛西冷,炸至外脆內嫩,配以迷你多士、自家製黑松露醬、海膽及精品魚子醬,是高級版的吉列和牛三文治。

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和牛配烏魚子及土佐產香醋啫喱
以日式涮涮鍋的方式輕灼和牛西冷至半熟,加上日本秋葵丶番茄及自家製山藥醬配以土佐產香醋啫喱,師傅更會即席刨上烏魚子。

 

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