食材店專家教做 萬用番茄醬 / Pizza + 煮意粉 + 蘸麵包適用

發佈: 2023.01.28
文: U Magazine

煮意粉、整麵包、做 pizza 都會用上番茄醬,超市的現成番茄醬會死鹹死甜,也不夠番茄 香,其實親手做也不算太難。今期找來食材凍肉店 Steak King 英籍店主 Jonathan,教大家 make from scratch 製作萬用番茄醬,醬汁放在雪櫃可貯存 3 至 5 日,放冰箱急凍可保存半年,這樣就可隨時拿來入饌,相當方便。

text│Vera photo│Wyman

 

食材店專家教做 萬用番茄醬 / Pizza + 煮意粉 + 蘸麵包適用



【達人檔案│Jonathan Glover】

食材店 Steak King 店主,曾在 VTC 及理工擔任酒店餐飲管理系講師,後來創辦著名牛扒店 The Butchers Club,身兼廚師及屠宰師。

食材店專家教做 萬用番茄醬 / Pizza + 煮意粉 + 蘸麵包適用


【選料│最甜意大利車厘茄】
  Jonathan 愛用意大利車厘茄做番茄醬,別看小它細小,其實番茄味非常鮮甜,而且也因為水份比大番茄少,不會稀釋了茄醬,有濃郁番茄味。也不妨再加入新鮮羅勒、蒜頭及橄欖油打醬,可提升香味層次。


【用量│500g 車厘茄】
  可完全棄用水份多的大番茄,以 500g 車厘茄做醬,只要車厘茄夠多,做出來的醬味道就會較濃。Jonathan 亦建議加少許茄膏,番茄酸甜味會更立體。

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【增加濃甜度│去籽烘焗】
  想番茄醬更加甜,就是會先把車厘茄烘焗,以帶出車厘茄的糖份及甜味。做法是先把車厘茄擠壓,隔走車厘茄的籽及多餘水份後,加入番茄膏、蒜頭、鹽和橄欖油後,放焗爐焗 15 分鐘後攪拌。

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【食譜│番茄醬龍蝦墨西哥辣椒薄餅】
  番茄醬當然是薄餅的最佳拍擋,但怕自製薄餅麵糰及處理龍蝦麻煩,其實坊間也有急凍酸種薄餅麵糰及加拿大熟龍蝦發售。Jonathan 便教大家以方便雜貨配自家製番茄醬,製作 12 吋番茄醬龍蝦墨西哥辣椒 pizza,足夠 6 人享用,做法簡單又有成功感。


◉ 材料(番茄醬)◉
車厘茄 500 克 / 番茄膏 3 茶匙 / 蒜 1 個 / 羅勒 少許 / 橄欖油 1 茶匙 / 鹽 1 茶匙

食材店專家教做 萬用番茄醬 / Pizza + 煮意粉 + 蘸麵包適用

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◉ 材料(薄餅)◉
熟龍蝦 100 克 / 水牛乳製莫扎瑞拉芝士(Buffalo Mozzarella) 30 克 / 莫札瑞拉芝士(Mozzarella) 30 克 / 巴馬臣芝士粉 5 克 / 墨西哥辣椒 5 克 / 番茄醬 50 克 / 羅勒 少許 / 酸種薄餅麵糰 300 克

〖做法〗


step01. 將急凍酸種薄餅麵糰解凍 30 至 60 分鐘,如圖般用手指將麵糰推開至薄餅形狀。

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step02. 擠壓車厘茄,隔走車厘茄籽及多餘汁液。

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step03. 切走蒜頭頂部,與車厘茄及番茄膏放在焗盤裏,淋上橄欖油、灑鹽,入爐以 200°C 焗 15 分鐘。


step04. 將焗好的車厘茄、番茄膏、去衣蒜頭、羅勒、橄欖油放入攪拌機內攪成番茄醬,放涼 15 分鐘。

食材店專家教做 萬用番茄醬 / Pizza + 煮意粉 + 蘸麵包適用


step05. 在薄餅底上均勻塗上番茄醬。

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step06. 於餅底上鋪上兩款芝士、熟龍蝦肉、墨西哥辣椒、巴馬臣芝士粉及羅勒,放入焗爐以 220°C 焗 6 至 8 分鐘即成。

 

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