日本菜食廈居酒店 木盒煙燻熟成拖羅 / 走肥膏版牛腸鍋

發佈: 2023.01.31
文: U Magazine

屹立多年的小平津居酒屋結業後,換上全新居酒屋曉,店主身兼大廚在同區居酒屋工作多年,講求出品質素。最吸引首選蘋果木煙燻鯖魚,用木盒盛載,打開木盒煙香撲鼻。產自淡路島的厚切新鮮鯖魚,魚味鮮濃、肉質挺實有彈性。另一道長崎吞拿魚兩食。中拖羅雖然無筋無渣,但魚油卻不及大拖羅般澎湃,所以師傅先將取自大拖羅魚皮脂肪的油滴在中拖羅上,讓中拖羅吸收更多魚油,再輕輕火炙烤出魚油香味,做法聰明!這道中拖羅及鯖魚同樣需要花了 3、4 日時間熟成,令魚肉柔嫩又魚味濃厚。

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日本菜食廈居酒店 木盒煙燻熟成拖羅 / 走肥膏版牛腸鍋


  串揚都出色,師傳每天到街市搜購新鮮魚及白鱔。串揚炸漿除了專用炸粉和打碎的麵包糠,還加入一種神秘粉調校,令粉漿炸後硬度適中,厚薄度恰到好處,魚肉、雞軟骨丸仍肉嫩鎖汁。這裏也吃得到日本當地居酒屋常見的牛腸鍋,師傅細心去清牛小腸的肥膏,先以醬油燒香才放入香料豬骨湯同燜,辟除羶味,燜到軟韌度剛好。飲杯用台灣話梅浸製的燒酎,酸甜甘口,平衡了牛腸鍋的油膩感,滿足!

【info】

地址:銅鑼灣登龍街 28 號永光中心 8 樓
電話:2880 9897
營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm

日本菜食廈居酒店 木盒煙燻熟成拖羅 / 走肥膏版牛腸鍋


吞拿魚兩食 $388
熟成長崎中拖羅魚油甘香、魚肉柔軟又魚味濃厚,吸收了煙燻木香;吞拿魚赤身混和牛油果、三文魚子、紫蘇花及檸皮絲做冷盤。配搭清新。


蘋果木煙燻鯖魚 $188
熟成 3 至 4 天的淡路島鮮鯖魚放在木盒內煙燻,散發煙燻香,鯖魚魚味特別濃重,肉質結實具彈性。

日本菜食廈居酒店 木盒煙燻熟成拖羅 / 走肥膏版牛腸鍋


雜錦串揚 $128
有細嫩無骨的魚、彈牙虎蝦、雞味純重的阿波尾雞髀、肥厚廣島蠔及自製雞軟骨丸,即叫即炸。

日本菜食廈居酒店 木盒煙燻熟成拖羅 / 走肥膏版牛腸鍋


牛腸鍋大盛 $298
日本人通常用連肥膏的牛大腸,這裏改用已去清肥膏的牛小腸,汁燒後放入豬骨湯煮,軟韌度剛好。


廚師發辦海膽壽司 $140 起
北海道赤海膽大片肥厚,甘甜軟滑。越光米圓身飽滿具米香,配以紫菜及清淡的淡雪鹽。

日本菜食廈居酒店 木盒煙燻熟成拖羅 / 走肥膏版牛腸鍋


雞頸串燒 $38 (限定)
廚師去鵝頸橋或灣仔街市選購新鮮雞頸肉,鹽燒後肉質爽口彈牙。

日本菜食廈居酒店 木盒煙燻熟成拖羅 / 走肥膏版牛腸鍋


話梅燒酎 $68
用台灣話梅、花了一年浸製燒酎,既重酒香亦滲話梅的酸甜,配串揚或牛腸鍋這類重口味的熟食有解膩作用。

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