紀州備長炭 Omakase 食盡日本蠔 + 鱈場蟹 + 騸牯牛

發佈: 2023.02.04
文: U Magazine

今時今日到處都供應 omakase,連居酒屋蠔埕都以 omakase 套餐作招徠,不過這裏不賣壽司,而是主打備長炭串燒,連前菜、刺身盛、日本時令生蠔及日本水果,豐盛吸引!

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紀州備長炭 Omakase 食盡日本蠔 + 鱈場蟹 + 騸牯牛


  餐廳裝設了炭爐,燒起的食物帶有炭香,風味無得輸!店主自言是個超級串燒控,申請炭爐牌足足等了半年,不惜工本使用最昂貴又最具炭香的日本紀州備長炭,1kg 動輒 $700,價錢是一般炭的 3 倍多。

紀州備長炭 Omakase 食盡日本蠔 + 鱈場蟹 + 騸牯牛


  更邀得有超過 30 年經驗的文師傅、興師傅及軒師傅(左起)主理,興師傅有超過 30 年炭燒和食經驗,率領主理串燒的文師傅及負責前菜刺身的軒師傅主理居酒屋。

  店名以蠔掛帥,當然也是以蠔作主打,挑選日本時令蠔,近期採用兵庫縣室津蠔,肥美飽滿、蠔味重。每星期日返貨六天,即叫即開保留蠔肉的海水鮮味。除了可配柚子酸汁生吃,也會用炭火燒蠔,以清酒及海鹽燒至七成熟,鮮甜得來帶點酒香。秋冬新餐單以鱈場蟹做主題,選取最少 6 斤重的日本鱈場蟹炮製,鱈場蟹肉會用來做甲羅燒、茶碗蒸、熬麵豉湯或配海膽最中餅,並取蟹膏燒飯糰,吃法多變。


  蟹餐不單連生蠔及燒蠔,更包 6 款廚師發辦炭燒串燒,當中必定有新鮮的騸牯牛串燒。廚師精選騸牯牛腩心,取其脂肪分布均勻,腍軟不油膩,簡單以鹽和黑椒燒最原汁原味。每日時令推介燒物例如炭燒紅竹鬼蝦、海膽醬燒龍蝦、燒琵琵蝦、花咲蟹甲羅燒等,海鮮選擇都幾多!

【info】
蠔埕
地址:尖沙咀彌敦道 176 號 The Nate 2 樓 A 號舖
電話:6366 4633(WhatsApp)
營業時間:星期一至六 6pm - 12mn,星期日休息

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鱈場蟹餐 $1,888 位
左邊為鱈場蟹肉甲羅燒,蟹膏混入蒸鱈場蟹肉、無鹽牛油、紫菜粉及七味粉燒,鹹香濃郁。中間是炭燒鱈場蟹腳,蟹肉呈一絲絲狀,肉質細嫩。右邊為海膽鱈場蟹肉最中餅,鱈場蟹肉先蒸後拆肉,配濃滑甘甜的北海道馬糞海膽做餡料。

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日本時令生蠔(各款 Omakase 項目)
訪問當日有兵庫縣室津蠔,蠔肉肥厚飽滿爽口,海水味溫和,配上食用花穗和柚子酸汁提鮮。


蒜蓉清酒燒蠔(鱈場蟹餐項目)
兵庫縣室津蠔燒至七成熟仍脹卜卜兼鎖汁,火候控制恰到好處。

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蟹肉茶碗蒸(鱈場蟹餐項目)
蛋內加入以蟹及木魚煮的清湯,蒸至九成熟後讓餘溫把蠔焗至僅熟,蒸蛋滑到入口即融。

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廚師發辦炭燒串燒(鱈場蟹餐項目)
所有串燒每日手串,訪問當日有鹽燒騸牯牛腩心、阿波尾雞翼、阿波尾雞頸肉、新鮮鱔及日本青椒仔。


蟹膏燒飯糰(鱈場蟹餐項目)
鱈場蟹膏膏味超級濃郁,紫菜飯糰塗上香濃雞汁,佐以鰹蒜漬,充滿和風滋味。

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今錦特別純米酒 $788
曾於 2020 年獲全米日本酒歡評會頒發最高榮譽獎,此酒具米香,入口清爽微辛口。

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今錦純米吟釀 $688
屢獲大獎金牌,採長野縣產美山錦米及山脈雪融水古法釀酒,滲菠蘿果香,略帶礦物感,入口甜、 結尾清爽,適合配刺身及生蠔。

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