駱駝漆大廈超強麵吧 16 小時慢煮鴨髀 x 48 小時冬蔭茄湯

駱駝漆大廈出名多美食，這店的漢堡包很有名，但一班有識食之士卻將她視為靚麵秘店！店內兩款金邊粉最有實力，配料與湯底用 fine dining 方法處理。

text│Yan Chung

廚房班底是店主 Wayne 跟三位表兄弟經營。Wayne 曾於 Aqua、Cova 等高級意大利餐廳工作，在澳洲 working holidays 時於泰式 fusion 餐廳做廚；表弟 Natha 曾於 Mrs Pound 及 Nahm 等人氣東南亞餐廳工作超過十年。「我見澳洲那邊可以將湯粉麵做得好精緻，唔止做法升呢，擺盤仲要好靚，覺得可以喺香港試下。」Wayne 說。

一個意大利廚、一個東南亞廚師，一拍即合決定做精緻 fusion 麵食。專注做一款湯底、兩種口味的金邊粉。湯底極花工夫，Wayne 運用在意菜館所學的西式烹飪技巧熬煮頭湯，採用雞骨、雞腳、番茄、西芹、甘筍和香草等熬足 2 日，期間邊撈起渣、邊加料不斷熬，頭湯怎會不濃郁鮮香？湯底加入香茅、南薑、蝦頭蝦殼、魚露、辣椒膏等冬蔭功材料再煲，便成為餐廳獨有的冬蔭茄湯。

　　配料也用西式慢煮技巧處理，法國鴨髀和豬腩肉兩款配料以 63℃ 分別慢煮 16 小時和 36 小時，上枱前會火炙烤出油香。

　　法國鴨腿金邊粉鬆化入味，鴨肉香腴。豬腩肉用 Wayne 婆婆的滷水醃製，入味鬆化、大大件都唔滯膩。

　　除了金邊粉，這裏的特色漢堡包也極為出色，如招牌 72 小時安格斯牛小排、期間限定的 BBQ 烤牛胸肉，還有極 IGable ”IC”雪糕 x 水牛城炸雞漢堡！

【info】
The Cool Cousins Cafe & Noodle Bar
地址：觀塘開源道 60 號駱駝漆大廈第三期 11 樓 J 室
電話：3425 4611
營業時間：星期三至六 12nn - 9:30pm，星期二及日12nn - 6pm，星期一休息

香煎法式鴨髀、金邊粉、冬蔭茄湯 $78（晚市包小食）
法國鴨腿以自家製香草油低溫 63℃ 慢煮 16 小時，上枱前再烤。鴨皮鬆化軟嫩，鹹香與冬蔭茄湯的辛香很夾，湯底尾韻仲有淡淡蔬菜甜味。

慢煮滷水豬腩肉、金邊粉、冬蔭茄湯 $76（晚市包小食）
荷蘭直送的豬腩肉由 Wayne 的婆婆以家傳秘製滷水醃，再連滷水慢煮 24 小時，上枱前火炙。豬腩肉滷水幽香入味不會死鹹，幾層膏脂入口即化，豐盈的油香拌進湯底，很勾魂。

期間限定 BBQ 烤牛胸腩漢堡 $136
美國牛胸腩少用於漢堡，慢煮 48 小時後再烤至表面焦糖化，配煙燻風味蜜糖芥末、黃芥末、醃紫紅洋葱和醃青瓜。

"IC" 水牛城炸雞漢堡 $129
香脆法國春雞雞髀扒沾上自製香辣水牛城醬汁後脆炸，再加上呍呢嗱雪糕、楓糖和芝士醬，香辣加香甜、冰加火。

冬蔭茄湯濃稠得連滑身的金邊粉也掛湯。

鹹檸樂 $28（跟餐加 $11）、Big Drop Citrus IPA UK $46（右，跟餐加 $32）
店內也供應低酒精手工啤酒，這款 IPA 於 2021 年贏得世界啤酒大賽 Specialty IPA 獎，帶柑橘香，果香與甘苦平衡。