平時健身、減肥會注重蛋白質的攝取，屬於蛋白質來源的食物也有很多種，但原來各種食物的蛋白質質量可以十分參差，質量好的容易被人體吸收利用，吃少許也能提供足夠的蛋白質，一起看看什麼食物的蛋白質最優質！
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美國農糧署在2013年起建議改用「可消化必需胺基酸分數 」 (DIAAS, Digestible Indispensable Amino Acid Score)來取代過去一直使用的蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS，Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score），以評估蛋白質在人體的消化率。透過測量食物胺基酸含量和動物小腸末端的胺基酸消化吸收率，得出DIAAS評分，從而得知各食物蛋白質的質素。
DIAAS計算公式為 DIAAS = 胺基酸分數 x 食物蛋白質在小腸的消化率
若DIAAS分數越高，蛋白質的質素便越高。若分數在100以上，便屬於品質非常好的蛋白質來源；若分數在75至100之間，屬於良好品質的蛋白質來源；若分數在75以下，則不可把該食物視為蛋白質來源。
一般動物蛋白質，如乳製品、雞蛋、肉類等都屬於品質非常好的蛋白質來源，分數高於100。而植物性蛋白質和穀物的評分普遍低於75，但當中亦有例外，大豆分數最高，在75至100分之間，屬於質素良好的蛋白質。
在有關研究中，發現即使部分食物蛋白質含量豐富，但攝食後蛋白質在人體的吸收率亦偏低。以豌豆為例，每100克有21克蛋白質，但DIAAS評分只有64，屬低品質，而全脂奶粉每100克有28克蛋白質，DIAAS評分卻有122，屬於非常好的品質。因此若食用豌豆，則要吃雙倍份量，蛋白質吸收量才可以比得上全脂奶粉。在膳食中，蛋白質的攝取量和品質同樣重要。
以下是從各種研究得出的食物DIAAS(%)：
蛋白質品質屬非常好
- 煙肉，煙熏及煮熟，142
- 豬里脊肉，63◦C 139
- 以芹鹽醃製的火腿 133
- 以亞硝酸鈉醃製的火腿 126
- 牛奶濃縮蛋白 120
- 豬肉 117
- 全脂奶粉 116
- 全脂奶 114
- 烚蛋 113
- 牛肉 112
- 雞胸 108
- 濃縮乳清蛋白 107
- 豬肉漢堡 107
- 脫脂奶粉 105
- 80%瘦牛肉漢堡包 105
- 雞蛋 101
蛋白質屬良好品質
- 乳清蛋白分離物 100
- 大豆 100
- 大豆粉 89
- 開心果 86
- 腰豆 88
- 綠豆 86
- Impossible burger 86
- 大豆分離蛋白 84
- 烤開心果 83
- 鷹嘴豆 76
不可當蛋白質來源
- 豌豆 68
- 燕麥濃縮蛋白 67
- 紅豆 64
- 濃縮豌豆蛋白 62
- 白飯 60
- 蠶豆 60
- 豆腐 52
- 粟米 48
- 全麥小麥 45
資料來源：pubmed、pubmed2、pubmed3、pubmed4、cambridge、nutrition
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