鰂魚涌好評港式麵包店 魯邦酵種低溫發酵 / 麻糬布甸包 冰心包

近年掀起一股布甸包熱潮，不少麵包店都推出自家版本。鰂魚涌一間開業半年的麵包店將布甸包的法包改成麻糬包！小店將新派烘焙技術融入傳統港式製包技術中，也捨得用上優質材料。

text│Sakura photo│Wyman

　　駐店的三位麵包師傅很年輕，構思出麻糬布甸包的李師傅和葉師傅，兩位的「派系」不同，李師傅原是壽司師傅，10 年前開始轉戰做法式甜品，擅長法式烘焙技術，鬆餅、冰心包等的款式新穎麵包都出自他手筆；葉師傅則入行 10 多年，自小就跟麵包師傅爸爸學整麵包，擅長做唐餅及港式麵包，如老婆餅、豆沙酥、港式拿破崙等。「我們希望融合新舊元素，提供更多元化的麵包。」葉師傅說。

　　麵包均用韓國麵粉製，麵糰則用上魯邦酵種低溫發酵 12-15 小時而成，能使麵包增加膨脹彈性，又有綿密口感。記者推介大家試試招牌麻糬布甸包，麵糰加入糯米粉、木薯粉、也混合了雞蛋和牛油而成，特別軟糯煙韌。

　　布甸也花盡心思，李師傅參考英式蛋奶醬（creme anglaise）的做法，製作時溫度是關鍵，「因為布甸漿加了粟粉，溫度太高會凝固得太實，keep 住 85℃ 就既凝固又不失流心的效果，做出 Q 嫩的口感。」李師傅說。

　　近年大熱的冰心包，這店也做得不錯，提供 3 款口味，分別是士多啤梨、咖喱朱古力和伯爵茶，同樣用上麻糬包製，包裏有超過九成是忌廉吉士醬！

　　除了新派麵包，記者也很欣賞這裏的懷舊港式拿破崙，全手工製，酥皮過 100 層，中間不是吉士，而是傳統的奶油蛋白蛋糕、合桃，只賣 $10 件。另外，舖頭有超過 50 款麵包，款式平實，住附近的朋友有好包食啦！

【info】
和氣包店
地址：鰂魚涌英皇道 1044 號福昌樓地下 18 號舖
電話：3568 7433
營業時間：6am - 9:30pm

麻糬布甸包 $15 
麻糬包部分加了糯米粉、木薯粉、雞蛋和牛油，焗後外皮鬆脆，包芯煙煙韌韌，布甸餡有九成滿、剛好凝固但不過實。凍或熱食也可，如想翻熱建議預熱焗爐至 180℃，焗 30-60 秒。

香濃花生鬆餅、芝士煙肉鬆餅 $5 個
Scone 也是小店的撚手作，口味獨特，前者金黃鬆脆，花生醬味濃郁、更有花生粒；後者有芝士鹹香，很鬆軟。$5 個好抵食！

冰心系列 $13-15 個、$26-28 兩個
士多啤梨味道帶果香，非常軟滑；咖啡朱古力味用上 65% 朱古力製，味道醇香，有回甘味；伯爵茶茶味香濃，香甜可口。

豆沙酥餅 $6 
傳統會烤焗，師傅則改用香煎的方法，酥皮脆度更香，配上綿密香甜的紅豆餡。

豆沙酥餅餡與酥皮的比例恰到好處，每啖都吃到滿滿的紅豆。