最強 Tiramisu 大檢閱（二） Al Forno 啡味蛋味夠鮮 / The Coffeeology 全意大利軟芝士做

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發佈: 2023.03.12

文: U Magazine

不少人都很愛吃 tiramisu 的滋味，大家一定很想知道城中最強的 tiramisu 那裏找？文中兩間 cafe 的 tiramisu 好評甚多，睇完有衝動去試試佢。

text│Sakura

【Al Forno│即叫即製 x 啡味蛋味最鮮！】

　　即叫即製是這店 tiramisu 的最大賣點，手指餅會用 Baileys、本地咖啡豆沖製的 espresso 和咖啡酒浸泡 1 - 2 秒。選擇這做法，全因廚師不想酒與咖啡把手指餅泡太久，喪失鬆脆感，也不想過分濕潤。廚師更增加了咖啡比例，食落富濃郁咖啡香，帶陣陣酒味。

　　頂部的軟芝士也是即叫即打成，用 mascarpone cheese、日本雞蛋、糖及忌廉打製並鋪在手指餅上面，綿滑輕盈，最重要因為雞蛋即時發打，蛋味鮮香。

Tiramisu $68
即叫即製，手指餅質感鬆脆，食落咖啡味濃稠，味道醇厚，mascarpone cream 綿滑細膩。

從這個角度就看到手指餅比普通的版本的挺身，也沒有完全浸濕，保持鬆脆。

Mascarpone cheese 及雞蛋打起，綿滑輕盈。

【info】
Al Forno Cafe and Bar
地址：銅鑼灣告士打道 218 號地舖
電話：5474 2658
營業時間：星期一至四及日 12nn - 10pm，星期五至六 12nn-12mn

【The Coffeeology│100% 意大利軟芝士做】

　　店主 Oscar 因為工作關係，經常走訪意大利米蘭，特別鍾情當地一間餐廳的 tiramisu，不害臊向該店廚師請教製作竅門。店家的 tiramisu 口味質感傳統，mascarpone 芝士密度高，沿用傳統方法，只用 100% 意大利製造的 mascarpone 加上可生食的日本雞蛋製，堅持不加 whipping cream，傳承意國 tiramisu 挺身厚實風格。

　　手指餅則用自家 house blend nutty espresso、意大利 tiramisu 傳統用的意大利西西里 Masala 酒及其他酒浸，酒精濃度比較低，比例約佔 20%，食落重咖啡味，口感濕潤。

　　此外，店家也經常推出不同口味的 tiramisu，好像開心果、檸檬、伯爵茶等，最近推出蘭王蛋做的 deluxe tiramisu，再將法國 Valrhona 85% 黑朱古刨係面層，取代朱古力粉，是升呢版本。