消委會報告｜13款肉乾肉鬆檢出污染物／致癌物 1款牛肉乾超歐盟上限5成／附安全名單

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發佈: 2023.03.15

文: 陳菱櫻

消委會於2022年10月至11月從超級市場、百貨公司等地方搜集了共30款肉乾肉鬆肉紙樣本，包括10款豬肉乾、8款牛肉乾、8款豬肉鬆和4款豬肉紙（脆豬肉乾），結果顯示13款樣本檢出污染物或致癌物，當中1款牛肉乾樣本檢出4種多環芳香烴（PAHs）總和超出歐盟上限，1款豬肉紙樣本檢出禁用獸藥呋喃唑酮的代謝物。

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樣本每包的售價介乎$11.5至$170不等，而每100克的售價則由$13.7至$96.8，相差逾6倍，測試項目包括食用安全和營養素含量，顯示每100克售價最低和最高的樣本，總評均獲4.5分，可見品質和價格沒有必然關係。

今次食用安全測試包括多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）、獸藥殘餘和防腐劑。

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多環芳香烴

多環芳香烴是污染物，國際癌症研究機構把苯並[a]芘（Benzo[a]pyrene）歸類為「令人類患癌」（第1組）物質，而另外4種的PAHs也被分類為「可能令人類患癌（第2A組）和「或可能令人類患癌（第2B組）物質。

在是次測試中，有13款樣本樣本檢出PAHs，包括9款豬肉乾及4款牛肉乾，名單如下：

豬肉乾

黑橋牌日式燒肉丼風味條子肉乾 $52.0
快車肉乾 A28月見炙燒豬肉乾 $67.5
台畜碳烤豬肉片 - 原味 $40.0
紹香園果汁味豬肉乾 $40.0
冠華秘製果汁豬肉乾 $48.9
759阿信屋炭燒豬肉脯 $23.0
味脯炭燒豬肉脯 $22.7
珍殿豬肉脯 - 麻辣味 $21.0
山手作炭燒豬肉乾 $24.0

牛肉乾

Field Trip Original All Natural Beef Jerk $96.8
小牧味屋炭燒牛肉乾 $24.9
華園㗎喱牛肉片$36.1
美珍香盒裝牛肉乾 $60.7

以下7款豬肉乾和2款牛肉乾樣本檢出第一組致癌物苯並[a]芘，含量為每公斤0.5微克至1.9微克。「美珍香」盒裝牛肉乾的PAH4和苯並[a]芘含量均為最高，其PAH4的含量超出歐盟上限逾5成，而苯並[a]芘的含量亦非常接近歐盟上限。

豬肉乾

黑橋牌日式燒肉丼風味條子肉乾 $52.0
台畜碳烤豬肉片 - 原味 $40.0
紹香園果汁味豬肉乾 $40.0
759阿信屋炭燒豬肉脯 $23.0
味脯炭燒豬肉脯 $22.7
珍殿豬肉脯 - 麻辣味 $21.0
山手作炭燒豬肉乾 $24.0

牛肉乾

美珍香盒裝牛肉乾 $60.7
小牧味屋炭燒牛肉乾 $24.9

獸藥殘餘

在測試中顯示1款豬肉紙樣本「林真香脆豬肉干」（每100克售$42.5）檢出硝基呋喃類獸藥AOZ（呋喃唑酮代謝物），含量為每公斤0.95微克，不符合《食物內有害物質規例》，亦超出歐盟的行動參考值。聯合國糧食及農業組織／世界衞生不符《技術指引》的樣本（JECFA）指有證據顯示呋喃唑酮對實驗動物有基因毒性和增加患癌發病率。

防腐劑

在測試結果中，除了肉鬆樣本「味一豬肉鬆」（每100克售$38.3 ）和「美味棧蜂蜜豬肉鬆」（每100克售$26.3 ）沒有檢出硝酸離子外，其餘28款樣本均檢出含量介乎每公斤1.5毫克至79.6毫克的硝酸離子（以硝酸鈉的形式計算，約每公斤2.1至109.1毫克），含量低於《防腐劑規例》所訂的上限。大量攝入亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白症，惟今次檢測的含量不高，故一般食用下不會構成健康風險。

另外有8檢出山梨酸（防腐劑（200））或苯甲酸（防腐劑（211）），此類防腐劑毒性低，故對健康構成的風險也較低。

在本港，山梨酸和苯甲酸不可用於肉乾、肉鬆和肉紙，但准許用於醬油和某些調味料。因此，使用某調味料的樣本可能因此被驗出山梨酸和苯甲酸。

以下是檢出山梨酸的樣本，含量為每公斤4.34毫克至1,870毫克，當中「高坑高梁酒原味牛肉乾」（每100克售 $52.7）檢出最高的山梨酸含量，「瘋台味老街伴手禮（炭燒牛肉乾）」（每100克售 $$53.3 ）亦檢出高山梨酸含量，每公斤含1,710毫克山梨酸：