粉嶺樂怡餅店 上水重開 日韓麵粉製作 / 名物芝士包 蒜蓉金磚

發佈: 2023.03.16
文: U Magazine

於粉嶺扎根 21 年的街坊麵包店樂怡餅屋,最為人熟知,就是多年來為古天樂製作造型誇張的立體生日蛋糕。早前宣布結業,幸近日傳來好消息,由元老級文師傅帶領原班人馬於上水重開,改名為整餅人烘焙。「非常感謝街坊的支持,知道我們重開,即使跨區也來幫襯,真的很感動。」文師傅說。作為一間「新」麵包店,日賣過千個麵包,實屬不易,深深體會街坊的愛。

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粉嶺樂怡餅店 上水重開  日韓麵粉製作 / 名物芝士包 蒜蓉金磚


文師傅入行 30 年,無論麵包和蛋糕都難不到他,曾經跟台灣師傅學藝,熟悉台灣烘焙技術,又特別喜愛鑽研立體造型蛋糕和甜品,在新界東頗有名氣。最厲害是為古天樂製作立體造型蛋糕達 10 年之久,堪稱是古天樂「御用蛋糕師」!

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店子出品的麵包一直受街坊歡迎,皆因用料上乘,選用日本紅心牌麵粉和韓國麵粉,忌廉、牛油也用法國產的,麵糰中特別加入蜜糖,再以湯種法發酵 2 小時製成,所以特別鬆軟綿密。新店提供的麵包款式比舊舖更多,有逾 30-40 款,港式、台式、日式都有,當中兩款麵包賣到區內街坊都識的,就是意大利乳酪包和蒜蓉金磚。

粉嶺樂怡餅店 上水重開  日韓麵粉製作 / 名物芝士包 蒜蓉金磚

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芝士包在各大麵包舖很常見,而文師傅想製作出外脆內軟的版本,參考了台式金牛角的製法,外層酥皮以老麵糰,再加牛油、砂糖製成,然後包裹着以鬆軟見稱的湯種麵糰,內餡就是自家製忌廉芝士醬和提子乾。


新鮮出爐的意大利乳酪包外鬆脆內軟綿,內餡的忌廉芝士滑溜非常,芝士味濃稠,鹹鹹甜甜,口感鬆軟,超好吃!另一名物蒜蓉金磗,文師傅也是受台灣師傅啟發,將法包切成長條形,每邊均勻塗上用新鮮番茜和蒜蓉製成的抹醬,烤焗時再定時翻轉,令麵包均勻上色,六面金黃,散發極濃郁的蒜蓉香!

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另一位麵包師傅阿新在韓國學藝,為新店研發新產品德式椒鹽麵包(pretzel)。這款包最大特點是那光亮的深啡色外層,很多麵包店用色素製作,而這裏則用沾鹼水的做法,一方面增加麵筋的彈性,同時做出天然的咖啡色,造成橄欖形或圓形,口感鬆軟,非常出色。

【info】
整餅人烘焙
地址:上水新祥街 24 號地舖
電話:6978 8798
營業時間:7am - 7pm

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意大利乳酪包 $12 
賣足 10 多年,一直是人氣招牌,採用老麵糰作酥皮外層,內餡則是綿密鬆軟的湯種麵包,新鮮出爐有外脆內軟的效果。


五重芝士包 $13、拉絲芝士 $13 
前者用上 5 款不同芝士製成,包括忌廉芝士、高溶點芝士、卡夫芝士、車打芝士和芝士粉,芝味濃郁,層次豐富;後者選用台灣拉絲芝士,不會太鹹滯,芝士輕滑柔軟。

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蒜蓉金磚 $11 
店家另一名物,蒜蓉味非常濃郁又不會死鹹,麵包口感鬆脆,非常香口。

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德式椒鹽麵包 $15 個、$28 兩個
新產品,用沾鹼水的做法令麵包更具彈性,也能做出天然的咖啡色,食落有特殊鹼水味,鹹香又鬆軟。


紫薯包 $12、抹茶紅豆包 $11、法式栗子卷 $12 
選用台灣紫薯再加入吉士粉、牛奶、紫薯粉、牛油製成餡;抹茶紅豆包以日本宇治抹茶粉製,紅豆香甜可口;法式栗子包的栗子餡以冧酒、忌廉製,更特別加入蛋糕碎,令質地更鬆軟有口感。

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榴槤蛋糕 $268 
選用馬來西亞 D24 榴槤製,像真度很高,散發陣陣榴槤飄香。

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法式栗子蛋糕 $25 
選用法國栗子蓉,再加入冧酒和忌廉製成,香甜細膩。


芒果糯米糍 $15 
選用呂宋芒製,甜度天然,外皮軟糯煙韌。

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