於粉嶺扎根 21 年的街坊麵包店樂怡餅屋，最為人熟知，就是多年來為古天樂製作造型誇張的立體生日蛋糕。早前宣布結業，幸近日傳來好消息，由元老級文師傅帶領原班人馬於上水重開，改名為整餅人烘焙。「非常感謝街坊的支持，知道我們重開，即使跨區也來幫襯，真的很感動。」文師傅說。作為一間「新」麵包店，日賣過千個麵包，實屬不易，深深體會街坊的愛。
text│sakura
文師傅入行 30 年，無論麵包和蛋糕都難不到他，曾經跟台灣師傅學藝，熟悉台灣烘焙技術，又特別喜愛鑽研立體造型蛋糕和甜品，在新界東頗有名氣。最厲害是為古天樂製作立體造型蛋糕達 10 年之久，堪稱是古天樂「御用蛋糕師」！
店子出品的麵包一直受街坊歡迎，皆因用料上乘，選用日本紅心牌麵粉和韓國麵粉，忌廉、牛油也用法國產的，麵糰中特別加入蜜糖，再以湯種法發酵 2 小時製成，所以特別鬆軟綿密。新店提供的麵包款式比舊舖更多，有逾 30-40 款，港式、台式、日式都有，當中兩款麵包賣到區內街坊都識的，就是意大利乳酪包和蒜蓉金磚。
芝士包在各大麵包舖很常見，而文師傅想製作出外脆內軟的版本，參考了台式金牛角的製法，外層酥皮以老麵糰，再加牛油、砂糖製成，然後包裹着以鬆軟見稱的湯種麵糰，內餡就是自家製忌廉芝士醬和提子乾。
新鮮出爐的意大利乳酪包外鬆脆內軟綿，內餡的忌廉芝士滑溜非常，芝士味濃稠，鹹鹹甜甜，口感鬆軟，超好吃！另一名物蒜蓉金磗，文師傅也是受台灣師傅啟發，將法包切成長條形，每邊均勻塗上用新鮮番茜和蒜蓉製成的抹醬，烤焗時再定時翻轉，令麵包均勻上色，六面金黃，散發極濃郁的蒜蓉香！
另一位麵包師傅阿新在韓國學藝，為新店研發新產品德式椒鹽麵包（pretzel）。這款包最大特點是那光亮的深啡色外層，很多麵包店用色素製作，而這裏則用沾鹼水的做法，一方面增加麵筋的彈性，同時做出天然的咖啡色，造成橄欖形或圓形，口感鬆軟，非常出色。
【info】
整餅人烘焙
地址：上水新祥街 24 號地舖
電話：6978 8798
營業時間：7am - 7pm
意大利乳酪包 $12
賣足 10 多年，一直是人氣招牌，採用老麵糰作酥皮外層，內餡則是綿密鬆軟的湯種麵包，新鮮出爐有外脆內軟的效果。
五重芝士包 $13、拉絲芝士 $13
前者用上 5 款不同芝士製成，包括忌廉芝士、高溶點芝士、卡夫芝士、車打芝士和芝士粉，芝味濃郁，層次豐富；後者選用台灣拉絲芝士，不會太鹹滯，芝士輕滑柔軟。
蒜蓉金磚 $11
店家另一名物，蒜蓉味非常濃郁又不會死鹹，麵包口感鬆脆，非常香口。
德式椒鹽麵包 $15 個、$28 兩個
新產品，用沾鹼水的做法令麵包更具彈性，也能做出天然的咖啡色，食落有特殊鹼水味，鹹香又鬆軟。
紫薯包 $12、抹茶紅豆包 $11、法式栗子卷 $12
選用台灣紫薯再加入吉士粉、牛奶、紫薯粉、牛油製成餡；抹茶紅豆包以日本宇治抹茶粉製，紅豆香甜可口；法式栗子包的栗子餡以冧酒、忌廉製，更特別加入蛋糕碎，令質地更鬆軟有口感。
榴槤蛋糕 $268
選用馬來西亞 D24 榴槤製，像真度很高，散發陣陣榴槤飄香。
法式栗子蛋糕 $25
選用法國栗子蓉，再加入冧酒和忌廉製成，香甜細膩。
芒果糯米糍 $15
選用呂宋芒製，甜度天然，外皮軟糯煙韌。
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