東京甜品師東涌開 CAFE 自製雪糕多層次芭菲 / 招牌 Q-ube Cake 蛋糕

東涌這間布置和風的 cafe 經常爆場，逢星期六日更例牌要排隊入座，坐鎮的甜品師大有來頭，大家可以用一個合理價錢歎到米芝蓮級數甜品。

text│Vera Gee

　　來自東京的 Rin Horiuchi，今年獲本地傳媒評為「2022 最佳糕餅師」，他畢業於巴黎廚藝學校Chateaux de Vigny，及後投身當地二星米芝蓮餐廳 Le Castellas 及 Le Grande Véfour，回東京後效力一星米芝蓮餐廳 TIRPSE，餐廳隨後進軍香港並派他駐場。集團最近開設 cafe 副線 QUE，就請了 Rin 當主帥。

　　Rin 把芭菲變作這店招牌，當中的自家製雪糕是一大亮點，「現成雪糕添加了穩定劑及增味劑，會影響雪糕的幼滑度。我寧願用日本牛乳自製，不落添加劑，雪糕奶香及原材料味真實、滑溜很多。」 Rin 說。最見證真材實料的是朱古力甜筒，雪糕用比利時 72% 黑朱古力製成，朱古力味濃郁又滑！加上淋上法國 Varlhona 72% 黑朱古力漿。

　　芭菲有京都宇治抹茶、靜岡縣紅茶、特濃朱古力口味。配搭也盡現 Rin 米芝蓮級甜品師的風範，招牌抹茶芭菲組合複雜，有抹茶雪糕球、抹茶海綿蛋糕、抹茶朱古力碎、白朱古力、法國朱古力豆、蜜餞豆、麻糬、忌廉等，一杯芭菲有 8 種元素，芭菲杯上更放上自製的白朱古力碗，淋上溫熱的抹茶醬吃。

　　店內另一招牌 Q-ube Cake，創作靈感來自法式旅者蛋糕Gateau De Voyage，Rin 把在蛋表面噴上可可粉營造絲絨般的質感，宇治抹茶口味內藏柚子果凍麻糬、抹茶慕斯、北海道紅豆蓉及海綿蛋糕，層次比豐富。

　　他也做了個日法式口味蘋果批，用日式風呂敷（Furoshiki）包裹，很有在日本購買手信的儀式感。蘋果批每日限量 10 個。

【info】
QUE by Rin Horiuchi
地址：東涌達東路 20 號東薈城 2 樓 284-285 號舖
電話：2381 8813
營業時間：12nn - 10pm

靜岡縣紅茶芭菲 $98
有自家製紅茶雪糕球、日本甜番薯、紅茶海綿蛋糕、法國朱古力豆、白朱古力碎，在白朱古力碗上倒入熱紅茶醬，朱古力融掉滴落在雪糕之上，兩者配合起來，味道似午後之紅茶。

京都宇治抹茶芭菲 $98
材料包括自製抹茶雪糕球、抹茶海綿蛋糕、抹茶朱古力碎、法國朱古力豆、白朱古力、蜜餞豆、麻糬、忌廉。將熱抹茶醬淋在白朱古力碗，10 多秒後朱古力碗會連醬掉進杯內。

朱古力甜筒 $78
翻轉的日本甜筒配自製 72% 比利時朱古力雪糕，既有可可的般濃，又具日本牛乳的奶香，雪糕如絲滑。伴以自製的朱古力海綿蛋糕、朱古力脆脆與 72%Valrhona 朱古力醬。

先用匙羹將甜筒弄碎，再淋上朱古力醬，佐以朱古力蛋糕和朱古力脆脆一齊吃。

蘋果批 $78 六吋（只限外賣，每日限量 10 個）
富士蘋果果味濃甜，伴以杏仁忌廉口感豐厚。盛於後方的和風木盒中，並採用日式傳統風呂敷包裝，賣相精美。

濃郁朱古力榛子 Q-ube 蛋糕 $72
蛋糕由比利時黑朱古力慕絲、兩層朱古力海綿蛋糕、榛子果仁醬、榛子及脆米組成，集軟滑、香脆、濃稠、鬆軟多重口感。

京都宇治抹茶 Q-ube 蛋糕 $68
選取的抹茶粉茶味突出不澀，蛋糕表面有絲絨般的質感，堂食會附上迷你抹茶雪糕甜筒。

抹茶牛角包 $32（只限外賣）
牛角包外層灑上抹茶粉，內裏注入香甜的杏仁呍呢嗱忌廉，既有空氣感，亦有意大利杏仁的堅果香味。

靜岡有機抹茶豆腐紅豆沙冰 $62
抹茶味清幽，與豆香淡雅的豆腐及粉甜的紅豆是完美組合。

香桃富士梳打、甜甜酸酸梳打(右) $58 杯
左邊的飲品香桃與蘋果味甜爽；右邊那杯加入青檸、檸檬及黑糖，果香醒神。

靜岡有機抹茶鮮奶咖啡 $62
把抹茶粉加入鮮奶中，用茶筅拌勻後再倒進巴西咖啡內，入口抹茶味重，茶味沒有被咖啡味遮蓋。